En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Blinis au saumon mariné gravlax, crème fromagère et tartare d'algue

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Gros sel : 200 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Poivre de Sichuan : 10 g

  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 400 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à blinis

    Monter la crème liquide au batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Monter les blancs en neige.
    Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    Cuire les blinis dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile d'olive deux minutes de chaque côté.

  • 2Pour le saumon

    Enrober le saumon de gros sel, puis le recouvrir d'un papier film et le mettre au frais pendant 30 min.
    Zester le citron vert et réserver. Effeuiller les herbes.
    Rassembler les épices et les herbes dans un bol et les concasser légèrement, puis ajouter l'huile d'olive et les zestes du citron vert.
    Rincer le saumon sous l'eau froide puis l'éponger. Le tailler ensuite en fines tranches et les déposer directement sur une assiette. A l'aide d'un pinceau, tamponner le saumon de marinade aux herbes. Servir accompagné des blinis tièdes.

  • 3Pour la sauce

    Ciseler la ciboulette.
    Mélanger ensemble le tartare d'algues et le fromage à la crème. Ajouter la ciboulette et servir avec les blinis.

Le + du Chef

«Pour la marinade aux herbes, vous pouvez également ajouter le jus du citron vert pour apporter plus de saveur.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

De fines tranches de saumon mariné au sel et aux herbes, accompagné d'une crème fromagère au algues et de blinis.

Noter cette recette :

(0 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  30mn

·
Questions ichef