Blinis au saumon mariné gravlax, crème fromagère et tartare d'algue

Name: Blinis au saumon mariné gravlax, crème fromagère et tartare d'algue
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 4200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Filet(s)de saumon; 200 g Gros sel; 15 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Aneth; 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 10 g Baie(s) rose(s); 10 g Poivre de Sichuan; 25 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Oeuf(s); 400 g Farine de blé; 1 pièce(s) Sachet(s) de levure chimique (11g); 40 cl Lait 1/2 écrémé; 6 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 125 g Fromage à la crème; 20 g Tartare d'algues; 0.5 botte(s) Ciboulette

De fines tranches de saumon mariné au sel et aux herbes, accompagné d'une crème fromagère au algues et de blinis.

30min

10min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Filet(s)de saumon

600 g

Gros sel

200 g

Huile d'olive

15 cl

Aneth

0.5 botte(s)

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Baie(s) rose(s)

10 g

Poivre de Sichuan

10 g

Pour l'étape 2

Crème liquide entière

25 cl

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Farine de blé

400 g

Sachet(s) de levure chimique (11g)

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

40 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour la sauce

Fromage à la crème

125 g

Tartare d'algues

20 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à blinis

Monter la crème liquide au batteur jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly. Monter les blancs en neige.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Cuire les blinis dans une poêle anti adhésive avec un filet d'huile d'olive deux minutes de chaque côté.

2. Pour le saumon

Enrober le saumon de gros sel, puis le recouvrir d'un papier film et le mettre au frais pendant 30 min.
Zester le citron vert et réserver. Effeuiller les herbes.
Rassembler les épices et les herbes dans un bol et les concasser légèrement, puis ajouter l'huile d'olive et les zestes du citron vert.
Rincer le saumon sous l'eau froide puis l'éponger. Le tailler ensuite en fines tranches et les déposer directement sur une assiette. A l'aide d'un pinceau, tamponner le saumon de marinade aux herbes. Servir accompagné des blinis tièdes.

3. Pour la sauce

Ciseler la ciboulette.
Mélanger ensemble le tartare d'algues et le fromage à la crème. Ajouter la ciboulette et servir avec les blinis.