Macédoine de légumes et tomates mondées

Name: Macédoine de légumes et tomates mondées
Prep time: 1500 s
Cook time: 300 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g Carotte(s); 150 g Courgette(s); 150 g Radis long(s) blanc(s); 150 g Haricot(s) vert(s); 20 g Gros sel; 1 pièce(s) Oeuf(s); 20 g Moutarde de Dijon; 4 pincée(s) Sel fin; 15 cl Huile d'arachide; 4 pièce(s) Tomate(s) cocktail de 50g; 1 pièce(s) Courgette(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 branche(s) Persil plat; 2 branche(s) Estragon

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(4 notes)

Des cubes de légumes cuits à l'anglaise, liés à la mayonnaise et décorés de tomates mondées.

25min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la macédoine

Carotte(s)

150 g

Courgette(s)

150 g

Radis long(s) blanc(s)

150 g

Haricot(s) vert(s)

150 g

Gros sel

20 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde de Dijon

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Huile d'arachide

15 cl

Pour la garniture

Tomate(s) cocktail de 50g

4 pièce(s)

Courgette(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Persil plat

4 branche(s)

Estragon

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Laver et éplucher les légumes.
Les tailler en macédoine.
Pour les haricots verts : les tailler en section de 5 mm de côté.

Cuire à l'anglaise.
Refroidir et égoutter.

2. Pour la sauce mayonnaise

Clarifier l'œuf, puis ajouter la moutarde et l'assaisonnement.
Monter à l'huile.
Réserver.

3. Pour la garniture

Monder les tomates en les plongeant 10 secondes dans l'eau bouillante et en les laissant refroidir dans l'eau glacée. Les tailler en rondelles.
Effeuiller les herbes et hacher les 2/3.
Tailler la courgette en fines lamelles à l'aide d'une mandoline, puis la faire dégorger avec du sel fin.

4. Pour le dressage

Assaisonner les légumes de mayonnaise, rectifier l'assaisonnement et ajouter les herbes hachées.
Dans une nonette, chemiser avec une lamelle de courgette et garnir de macédoine. Ranger les tomates en rosace sur le dessus et décorer avec le reste d'herbes.

Le + du Chef

«La macédoine peut aussi se mouler : humecter la timbale ou le plat moule, chemiser d'un film étirable, garnir sans écraser les légumes, tasser légèrement et retourner sur un plat de service.»