Recette de Tartare de daurade façon Thaï

Un filet de daurade, détaillé en petits cubes, garni d'une brunoise de mangue verte et de condiments, relevé au piment doux et au citron vert.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 3 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Mangue(s) verte(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Ciboulette thaï : 1 botte(s)
  • Pour l'étape 3
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 25 cl
  • Piment d'Espelette : 5 pincée(s)
  • Sel de Guérande : 4 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Parer et lever les filets de daurade, ôter la peau puis détailler la chair en fine brunoise.
    Eplucher et ciseler finement l'échalote.
    Ciseler la ciboulette thaï en prenant soin de bien la trancher pour ne pas en perdre la couleur et les arômes.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Peler la mangue verte. En détailler les joues puis les tailler en brunoise de mêmes dimensions que la daurade.
    Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 3

    Pour l'assaisonnement, zester et presser les citrons verts. Les mélanger à l'huile d'olive, à la fleur de sel et au piment d'espelette.
    Ajouter l'assaisonnement au tartare 10 minutes avant de déguster.

Le + du Chef

«Plus la découpe des légumes est régulière, plus le tartare sera joli dans l'assiette.»