Tartare de daurade façon Thaï

Name: Tartare de daurade façon Thaï
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Filet(s) de daurade royale de 140 g; 2 pièce(s) Mangue(s) verte(s); 3 pièce(s) Echalote(s); 1 botte(s) Ciboulette thaï; 3 pièce(s) Citron(s) vert(s); 25 cl Huile d'olive; 5 pincée(s) Piment d'Espelette; 4 g Sel de Guérande

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(7 notes)

Un filet de daurade, détaillé en petits cubes, garni d'une brunoise de mangue verte et de condiments, relevé au piment doux et au citron vert.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Filet(s) de daurade royale de 140 g

3 pièce(s)

Pour l'étape 2

Mangue(s) verte(s)

2 pièce(s)

Echalote(s)

3 pièce(s)

Ciboulette thaï

1 botte(s)

Pour l'étape 3

Citron(s) vert(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

25 cl

Piment d'Espelette

5 pincée(s)

Sel de Guérande

4 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Parer et lever les filets de daurade, ôter la peau puis détailler la chair en fine brunoise.
Eplucher et ciseler finement l'échalote.
Ciseler la ciboulette thaï en prenant soin de bien la trancher pour ne pas en perdre la couleur et les arômes.

2. Pour l'étape 2

Peler la mangue verte. En détailler les joues puis les tailler en brunoise de mêmes dimensions que la daurade.
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

3. Pour l'étape 3

Pour l'assaisonnement, zester et presser les citrons verts. Les mélanger à l'huile d'olive, à la fleur de sel et au piment d'espelette.
Ajouter l'assaisonnement au tartare 10 minutes avant de déguster.