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Recette de Bonite marinée et grillée, aurbergine et semoule fine aux herbes

Ingrédients pour personnes


    Pour la marinade
  • Filet de Bonite : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 5 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Huile de sésame : 1.5 cl
  • Gingembre frais : 15 g
  • Miel : 50 g
  • Fumet de poisson : 60 cl
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Beurre doux : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la marinade

    Râper le gingembre et hacher l'ail, mélanger avec tous les ingrédients de la marinade.
    Desarêter les filets de poisson, puis les mettre à mariner côté chair pendant 30 min.

    Au bout de 30 minutes saisir dans une poêle les filets côté peau, puis retourner et finir de cuire à la poêle pendant 2 minutes.

  • 2Pour la garniture

    Couper les mini aubergines en deux, les quadriller et les saisir à l'huile d'olive, finir au four pendant 15 à 20 minutes à 170°C.
    Garder quelques feuilles d'herbes pour la déco, hacher finement le reste, réserver.
    Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la semoule et mélanger. Verser dessus le fumet de poisson bouillant et cuir hors du feu à couvert.
    Grainer la semoule, assaisonner et ajouter les herbes.

  • 3Pour le dressage

    Déposer la semoule au fond d'une assiette creuse, déposer dessus le filet de poisson, et décorer avec les aubergines.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à assaisonner la semoule avec quelques épices, et à varier le poisson.»

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