Tataki de bonite en salade, sauce piment Shichimi et des nouilles Somen

Name: Tataki de bonite en salade, sauce piment Shichimi et des nouilles Somen
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 900 g Bonite; 3 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'arachide; 10 cl Sauce Soja; 5 cl Vinaigre de riz; 3 cl Huile de sésame; 15 g Sucre muscovado; 20 g Gingembre frais; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 3 pincée(s) Shichimi (piment japonais); 300 g Somen (nouilles japonaises); 100 g Pousse(s) de mizuna; 1 pièce(s) Concombre(s); 1 pièce(s) Poivron(s) rouge(s)

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(10 notes)

Du bonite saisi vivement à la poêle (mi-cuit) accompagné de fines lamelles de légumes croquants et des nouilles japonaises très finse. Sauce soja légèrement pimentée au sésame.

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Bonite

900 g

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'arachide

5 cl

Pour la sauce

Sauce Soja

10 cl

Vinaigre de riz

5 cl

Huile de sésame

3 cl

Sucre muscovado

15 g

Gingembre frais

20 g

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Shichimi (piment japonais)

3 pincée(s)

Pour la garniture

Somen (nouilles japonaises)

300 g

Pousse(s) de mizuna

100 g

Concombre(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Éplucher et émincer en fines lamelles le gingembre.
Éplucher et dégermer l'ail l'émincer.
Laver et émincer l'oignons nouveau.
Mixer les ingrédients au blender (sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésames, sucre, gingembre, ail et oignons).
Débarrasser dans un bol et ajouter le shichimi à votre goût.

2. Pour la garniture

Porter un grand volume d'eau à ébullition.
Cuire les nouilles somen dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 min, puis les refroidir dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter.

Laver les légumes.
Tailler les pousses de mizuna en julienne. Éplucher et tailler le poivron et le concombre en juliennes (très fins bâtonnets).

3. Pour le poisson

Enlever la peau dure de la bonite et l'assaisonner de sel fin.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'arachide jusqu'à qu'elle commence à fumer et colorer toutes les faces du poisson rapidement. le laisser refroidir et le tailler en fines tranches.

Dresser les nouilles somen et les légumes dans des assiettes, poser les tranches de bonite puis arroser de la sauce au shichimi.

Le + du Chef

«Le shichimi est le mélange de 7 épices : piment, Poivre japonais, zeste de Yuzu, algue, gingembre, sésame blanc et noir. Vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques. »