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Recette de Tataki de bonite en salade, sauce piment Shichimi et des nouilles Somen

Du bonite saisi vivement à la poêle (mi-cuit) accompagné de fines lamelles de légumes croquants et des nouilles japonaises très finse. Sauce soja légèrement pimentée au sésame.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Bonite : 900 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Pour la sauce
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Sucre muscovado : 15 g
  • Gingembre frais : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Shichimi (piment japonais) : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Somen (nouilles japonaises) : 300 g
  • Pousse(s) de mizuna : 100 g
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Éplucher et émincer en fines lamelles le gingembre.
    Éplucher et dégermer l'ail l'émincer.
    Laver et émincer l'oignons nouveau.
    Mixer les ingrédients au blender (sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésames, sucre, gingembre, ail et oignons).
    Débarrasser dans un bol et ajouter le shichimi à votre goût.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Porter un grand volume d'eau à ébullition.
    Cuire les nouilles somen dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 min, puis les refroidir dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Les égoutter.

    Laver les légumes.
    Tailler les pousses de mizuna en julienne. Éplucher et tailler le poivron et le concombre en juliennes (très fins bâtonnets).

  • 3. POUR LE POISSON

    Enlever la peau dure de la bonite et l'assaisonner de sel fin.
    Dans une poêle, chauffer l'huile d'arachide jusqu'à qu'elle commence à fumer et colorer toutes les faces du poisson rapidement. le laisser refroidir et le tailler en fines tranches.

    Dresser les nouilles somen et les légumes dans des assiettes, poser les tranches de bonite puis arroser de la sauce au shichimi.

Le + du Chef

«Le shichimi est le mélange de 7 épices : piment, Poivre japonais, zeste de Yuzu, algue, gingembre, sésame blanc et noir. Vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques. »

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