Pavlova aux fruits
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(25 notes)
Un délicieux dessert léger et fruité à base de meringue, crème chantilly et fruits rouges.
45min
2h
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Blanc(s) d'oeuf
180 g
Sucre en poudre
360 g
Jus de citron
1 cl
Fécule de maïs
15 g
Pour l'étape 2
Crème liquide entière
25 cl
Sucre glace
100 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la garniture
Fraise(s)
250 g
Framboise(s) fraîche(s)
100 g
Groseille(s)
100 g
Mûre(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la meringue suisse
Préchauffer le four à 100 °C.
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
Disposer les blancs d’œufs dans un saladier et les monter à l'aide d'un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.
Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore pendant quelques instants pour faire retomber la température.
Ajouter alors à la meringue le jus de citron et la fécule de maïs tamisée en mélangeant délicatement à la spatule.
Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.
Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d'abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.
Enfourner durant 1 h à 100°C (th. 3-4). La meringue doit être sèche. Laisser refroidir.
Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
Disposer les blancs d’œufs dans un saladier et les monter à l'aide d'un fouet électrique. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.
Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore pendant quelques instants pour faire retomber la température.
Ajouter alors à la meringue le jus de citron et la fécule de maïs tamisée en mélangeant délicatement à la spatule.
Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.
Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d'abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.
Enfourner durant 1 h à 100°C (th. 3-4). La meringue doit être sèche. Laisser refroidir.
2. Pour la chantilly
Mettre la crème dans un récipient froid et la fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme. Ajouter alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée.
Réserver.
Réserver.
3. Pour la garniture et la finition
Rincer les fruits à l'eau claire et les égoutter soigneusement. Tailler les fraises en 2.
Répartir la chantilly sur le fond de meringue froid, puis disposer harmonieusement les fruits par-dessus.
Répartir la chantilly sur le fond de meringue froid, puis disposer harmonieusement les fruits par-dessus.
Le + du Chef
«Ajoutez des pistaches sablées sur les fruits. Variez également les fruits selon la saison.»
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