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Recette de Filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) mignon de porc : 1 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl

  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 250 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour le dressage
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les champignons

    Éplucher et couper les champignons en quartiers, éplucher et ciseler l'échalote. Dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile de sésame et colorer les champignons. Ajouter une pincée de sel puis les échalotes ciselées et mettre de nouveau une pincée de sel. Cuire 2 min et réserver.



  • 2Pour la polenta

    Faire bouillir le lait. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter les champignons de Paris et 50 g de beurre, puis ajouter la mascarpone et bien mélanger.
    Réserver.

  • 3Pour les médaillons de porc

    Tailler le filet mignon de porc en 4 beaux médaillons.
    Chauffer une poêle avec l'huile d'arachide. Saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque face. Retourner les filets, ajouter le miel et la la sauce soja. Faire légerement caraméliser et arroser les filets du jus de cuisson pendant 2 minutes. Arrêter la cuisson et réserver.

  • 4Pour le dressage

    Dresser la polenta crémeuse dans des assiettes creuses.
    Poser le médaillon de porc dessus et napper de sauce.
    Terminer par quelques lamelles de champignons crus et un brin de ciboulette.

Le + du Chef

«La polenta est sans gluten et présente une bonne altérnative aux pâtes»

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