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Recette de Gyoza de poulet et à la citronnelle

Ingrédients pour pieces

Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Émincer la citronnelle en fines lamelles.
    Effeuiller la coriandre et concasser les feuilles.
    Eplucher le gingembre, le râper.

    Couper le filet de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir. Ajouter ensuite la citronnelle, les herbes, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame et mélanger à la main.

    Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.

  • 2La cuisson des gyoza

    Dans une poêle anti-adhérente bien chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyozas. Quand le fond est doré, ajouter l'eau.
    Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau(environ 8 min).

  • 3Pour le dressage

    Retourner une assiette sur la poêle, retourner d'un seul geste avant de présenter le coté doré des gyoza vers le haut, servir avec de petits pots de sauce individuels.

Le + du Chef

«La pâte de Gyoza est à base de farine, de blé et d'eau. Vous pouvez en trouver au rayon surgelé des épiceries asiatiques. La cuisson doit se faire à couvert, l'évaporation va bien avoir lieu car le couvercle n'est jamais complètement étanche. »

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