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Recette de Cromesquis de mozzarella au romarin

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

  • Pour la sauce
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la mozzarella

    Egoutter et sécher les billes de mozzarella.
    Effeuiller le romarin et le hacher finement.
    Préparer trois assiettes creuses avec la farine, les oeufs battus et la chapelure mélangée avec le romarin haché.

  • 2Pour paner à l'anglaise

    A l'aide d'une fourchette, rouler chaque bille de mozzarella dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure au romarin. Répéter l'opération puis réserver au frais.

  • 3Pour la sauce

    Laver et ciseler le basilic. chauffer la crème légerement, ajouter le basilic cisélé et faire infuser. Mixer, saler et passer au chinois. Verser la crème dans un siphon. Insérer la cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 4Pour la friture

    Faire chauffer l'huile à 180 °C.
    Plonger les billes de mozzarella dans le bain d'huile et les laisser dorer pendant environ 1 min. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant et les assaisonner de fleur de sel.

  • 5Pour le dressage

    Sortir le siphon du frais et dresser la mousse au basilic dans un petit bol.
    Dresser les cromesquis dans des coupelles. Servir chaud, avec la sauce à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez paner les cromesquis à l'avance et les réserver au frais avant de les faire frire.»

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