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Recette de Tulipe au grué de cacao, mousse au chocolat minute et griottes comme une forêt noire

Une fine tuile réalisée avec des fèves de cacao concassées et torréfié le tout façonné après cuisson en tulipe, garnie d'une mousse réalisée avec du chocolat fondu au bain marie (ou dans le tiroir chauffant) mélangé avec une crème montée le tout décoré avec des cerises griottes et copeaux de chocolat.

  • Temps de préparation
    8mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    2mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
  • Grué de cacao : 50 g
  • Eau : 5 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Pour la mousse
  • Chocolat noir : 150 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Cerise(s) confite(s) : 100 g
  • Micro-Copeaux chocolat noir : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Faire fondre le beurre avec l'eau et réserver. Mélanger au fouet la farine, le sucre glace et le grué de cacao. Ajouter le mélange d'eau et de beurre fondu.
    Déposer la pâte en petits tas sur une feuille de papier cuisson et cuire au four 6 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie du four, laisser refroidir la tuile pendant 1 min. Puis façonner les tulipes en disposant les tuiles encore chaudes sur des tasses à café retournées. Laisser refroidir complètement avant de les utiliser.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Dans une casserole, faire bouillir 10 cl de crème liquide puis la verser sur le chocolat cassé en petits morceaux. Laisser reposer pendant 2 min avant de mélanger délicatement à l'aide d'un fouet, puis laisser refroidir complètement.
    Monter le reste de la crème bien froide en chantilly puis mélanger délicatement les deux appareils. Verser en poche à pâtisserie et réserver au frais.

    Disposer la mousse dans les tulipes, décorer avec les griottes et les copeaux de chocolat.

Le + du Chef

«Il est possible de réaliser cette recette avec des noisettes ou amandes hachées à la place du grué. »

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