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Recette de Samossa de volaille citronnelle/gingembre aux épices douces, pesto de roquette

Ingrédients pour pieces

  • Curcuma en poudre : 3 g
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

  • Pour le montage
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Roquette : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Dans un robot, hacher la citronnelle et le gingembre jusqu'à obtention de tous petits morceaux. Ajouter les blancs de volaille, le sel fin ainsi qu'un demi jus de citron vert.
    Incorporer les épices à la préparation.
    Réserver au frais.

  • 2Pour le montage

    Détailler des bandes de 5 cm de largeur dans la feuille de brick. Puis ajouter un peu de farce sur le bas de la bande et commencer à plier la préparation jusqu'à obtention d'un joli triangle régulier. Utiliser de l'huile d'olive pour souder les bords de la feuille de brick afin qu'elle ne se décolle pas.

  • 3Pour la sauce

    Dans un blender, mixer la roquette avec les pignons de pins, le parmesan, le sel, l'ail dégermé et le sel, puis, ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure.
    Ne pas mixer trop longtemps le pesto. Il risque de perdre sa couleur avec l'action de l'hélice qui apporte de la chaleur. Si le mélange noircit, ajouter un ou deux glaçons.

  • 4Pour la cuisson

    Dans une poêle anti-adhésive, verser quelques gouttes d'huile d'olive. Déposer les samossas dans la poêle et cuire le tout jusqu'à obtention d'une légère coloration. La feuille de brick doit être croustillante et la farce de volaille cuite.

Le + du Chef

«Vous pouvez assaisonner la volaille avec d'autres épices ou simplement la laisser nature.»

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Une farce à base de volaille de gingembre et citronnelle, légèrement épicée, pliée dans une feuille de brick pour obtenir un triangle. Une fois le samossa réalisé, une cuisson à feu doux dans une poêle est l'idéale. Nous allons donc servir ces samossa avec un...

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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