Recette de Samossa de volaille citronnelle/gingembre aux épices douces, pesto de roquette

Une farce à base de volaille de gingembre et citronnelle, légèrement épicée, pliée dans une feuille de brick pour obtenir un triangle. Une fois le samossa réalisé, une cuisson à feu doux dans une poêle est l'idéale. Nous allons donc servir ces samossa avec un pesto de roquette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la farce
  • Blanc(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 3 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Cumin en poudre : 3 g
  • Curcuma en poudre : 3 g
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le montage
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Roquette : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 15 g
  • Pignon(s) de pin : 15 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Dans un robot, hacher la citronnelle et le gingembre jusqu'à obtention de tous petits morceaux. Ajouter les blancs de volaille, le sel fin ainsi qu'un demi jus de citron vert.
    Incorporer les épices à la préparation.
    Réserver au frais.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Détailler des bandes de 5 cm de largeur dans la feuille de brick. Puis ajouter un peu de farce sur le bas de la bande et commencer à plier la préparation jusqu'à obtention d'un joli triangle régulier. Utiliser de l'huile d'olive pour souder les bords de la feuille de brick afin qu'elle ne se décolle pas.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Dans un blender, mixer la roquette avec les pignons de pins, le parmesan, le sel, l'ail dégermé et le sel, puis, ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure.
    Ne pas mixer trop longtemps le pesto. Il risque de perdre sa couleur avec l'action de l'hélice qui apporte de la chaleur. Si le mélange noircit, ajouter un ou deux glaçons.

  • 4. POUR LA CUISSON

    Dans une poêle anti-adhésive, verser quelques gouttes d'huile d'olive. Déposer les samossas dans la poêle et cuire le tout jusqu'à obtention d'une légère coloration. La feuille de brick doit être croustillante et la farce de volaille cuite.

Le + du Chef

«Vous pouvez assaisonner la volaille avec d'autres épices ou simplement la laisser nature.»