Recette de Soufflé aux fruits rouges et basilic et gelée de fruits rouges au basilic

Un mélange de crème pâtissière au basilic et d'une meringue que nous accompagnerons de fruits rouges, une gelée de fruits rouges à l'agar agar en verrines pour réaliser un chaud froid en dessert

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre glace : 75 g
  • Pour la gelée
  • Eau : 30 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Mélange de fruits rouges : 100 g
  • Agar Agar : 4 g
  • Pour le montage
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Mélange de fruits rouges : 130 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Sucre en poudre : 65 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE

    Ciseler les feuilles de basilic.
    Dans une casserole, Faire chauffer le lait, laisser infuser le basilic ciselé
    Mélanger les oeufs, le sucre et la farine pour rendre l'appareil homogène
    Filtrer le lait, le verser sur le mélange oeuf/sucre/farine et le remettre à cuire jusqu'à obtention d'un mélange épais puis renverser dans une plaque à débarrasser, tamponner et recouvrir d'un film alimentaire au contact de la crème.
    Laisser la crème refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.

  • 2. POUR L'APPAREIL À SOUFFLÉ

    Monter les blancs en neige puis quand les blancs sont bien montés mettre le sucre pour réaliser une meringue française.

    Mélanger ensuite la crème pâtissière avec la meringue puis la réserver.

  • 3. POUR LA GELÉE

    Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
    Ajouter les fruits rouges et l'agar agar et à l'aide d'une spatule remuer sans s'arrêter le temps que le gélifiant végétal fasse effet puis verser la gelée dans des petites verrines et réserver au frais.

  • 4. POUR LA CUISSON

    Beurrer et sucrer les moules à soufflé

    Mélanger les fruits rouges dans un ramequin avec du sucre pendant 10 min pour laisser sortir son eau de végétation.
    Ensuite mettre une cuillère de fruits rouges au fond de chaque moule à soufflé et verser l'appareil à soufflé dans les ramequins.
    Préchauffer le four à 220 °C puis mettre à cuire les ramequins de soufflés pendant 12 min

    Servir bien chaud avec une verrine de gelée de fruits rouges

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser ce mélange 1 à 2 heures avant que vos convives arrivent et le mettre au four quand vous êtes prêts à les déguster»

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