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Cromesquis de chèvre frais à la noisette, sauce raïta
Image recette Cromesquis de chèvre frais à la noisette, sauce raïta

Cromesquis de chèvre frais à la noisette, sauce raïta

(40 notes)
Un chèvre frais, légèrement travaillé puis roulé en boulette. Ensuite nous allons paner à l'anglaise cette boulette dans la noisette pour ensuite la frire. Ce cromesquis sera servi avec une sauce raïta très onctueuse et légèrement relevée.
10min
3min
-

Ingrédients pour

12 pièces
Pour la farce
Chèvre(s) frais
200 g

Huile d'olive
10 cl

Sel fin
5 pincée(s)

Moulin à poivre
5 tour(s)

Pour l'étape 2
Poudre de noisette
20 g

Chapelure de pain
20 g

Farine de blé
40 g

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sel fin
1 pincée(s)

Pour la sauce
Yaourt(s) à la grecque
150 g

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Piment(s) oiseau
1 pièce(s)

Coriandre fraîche
1 botte(s)

Huile de sésame
5 cl

Sel fin
3 g

Piment d'Espelette
3 g

Cumin en poudre
5 g

Poudre de gingembre
5 g

Curcuma en poudre
15 g


Descriptif de la recette

1. Pour la farce
Mettre l'huile à chauffer dans une russe à 180°C. Dans un bol, détendre le fromage de chèvre frais avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réaliser des petites boulettes de 2 cm de diamètre. Réserver au frais.
2. Pour l'étape 2
Casser les œufs dans un bol puis les battre. Mélanger la chapelure avec la poudre de noisette. Puis passer les boulettes dans la farine, les œufs puis dans la panure. Réaliser cette opération une deuxième fois. Réserver au frais.
3. Pour la sauce
Zester et presser le citron vert. Hacher finement le piment oiseau. Ciseler finement la coriandre. Détendre le yaourt à la grecque avec tous les ingrédients.

4. Pour le reste de la recette
Frire rapidement les boulettes dans la négresse jusqu'à obtention d'une légère coloration. Les égoutter sur un papier absorbant. Piquer les boulettes d'un cure dent.
Server avec la sauce raïta.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les épices de la sauce par du concombre et de la ciboulette.»

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