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Recette de Cromesquis de chèvre frais à la noisette, sauce raïta

Un chèvre frais, légèrement travaillé puis roulé en boulette. Ensuite nous allons paner à l'anglaise cette boulette dans la noisette pour ensuite la frire. Ce cromesquis sera servi avec une sauce raïta très onctueuse et légèrement relevée.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la farce
  • Chèvre(s) frais : 200 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Poudre de noisette : 20 g
  • Chapelure de pain : 20 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Yaourt(s) à la grecque : 150 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Huile de sésame : 5 cl
  • Sel fin : 3 g
  • Piment d'Espelette : 3 g
  • Cumin en poudre : 5 g
  • Poudre de gingembre : 5 g
  • Curcuma en poudre : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Mettre l'huile à chauffer dans une russe à 180°C. Dans un bol, détendre le fromage de chèvre frais avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réaliser des petites boulettes de 2 cm de diamètre. Réserver au frais.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Casser les oeufs dans un bol puis les battre. Mélanger la chapelure avec la poudre de noisette. Puis passer les boulettes dans la farine, les oeufs puis dans la panure. Réaliser cette opération une deuxième fois. Réserver au frais.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Zester et presser le citron vert. Hacher finement le piment oiseau. Ciseler finement la coriandre. Détendre le yaourt à la grecque avec tous les ingrédients.

  • 4. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Frire rapidement les boulettes dans la négresse jusqu'à obtention d'une légère coloration. Les égoutter sur un papier absorbant. Piquer les boulettes d'un cure dent.
    Server avec la sauce raïta.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les épices de la sauce par du concombre et de la ciboulette.»