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Recette de Salade de mâche au Foie de volaille, chips de mimolette

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Foie(s) de volaille : 600 g
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre de framboise : 10 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile de tournesol : 5 cl
  • Huile de colza : 5 cl
  • Vinaigre de framboise : 3 cl
  • Beurre doux : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Éplucher et ciseler les échalotes.
    Vérifier les foies de volaille et les énerver à l'aide du couteau d'office.

    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive, lorsque celle-ci fume, disposer les foies de volaille et les laisser colorer pendant 2 minutes puis déglacer au vinaigre de framboise. éteindre et laisser reposer à couvert.

  • 2Pour l'étape 2

    Préchauffer le four à 180°C.

    A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de mimolette.
    Sur une plaque de cuisson, recouvert d'un tapis de cuisson, disposer les copeaux de mimolette en 6 ronds de 8 cm de diamètre en évitant de les superposer.

    Enfourner pendant 12 à 15 minutes.

  • 3Pour la garniture

    Eplucher les oignons et les émincer.

    Dans une poêle, faire mousser le beurre, ajouter les oignons émincés, saler, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

    Bien nettoyer puis équeuter la mâche, la disposer dans un cul de poule, ajouter les oignons et assaisonner.

    Disposer la salade au centre de l'assiette, recouvrir avec les foies de volaille, bien arroser avec le jus de cuisson, et finir en décorant avec les chips de mimolette.

Le + du Chef

«Les oignons rôtis peuvent être bien nettoyés et rôtis entiers au four à 180°C pendant 45 minutes environ. Il suffit de les éplucher au final.»

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