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Salade de mâche au Foie de volaille, chips de mimolette
Image recette Salade de mâche au Foie de volaille, chips de mimolette

Salade de mâche au Foie de volaille, chips de mimolette

Foies de Volaille poêlés et déglacés au vinaigre de framboise, accompagnés d'une salade de mâche aux oignons.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la viande
Foie(s) de volaille
600 g

Echalote(s)
3 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Vinaigre de framboise
10 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour l'étape 2
Mimolette vieille
200 g

Pour l'étape 3
Feuille(s) de mâche
125 g

Oignon(s)
3 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
2 tour(s)

Huile de tournesol
5 cl

Huile de colza
5 cl

Vinaigre de framboise
3 cl

Beurre doux
25 g


Descriptif de la recette

1. Pour la viande
Éplucher et ciseler les échalotes.
Vérifier les foies de volaille et les énerver à l'aide du couteau d'office.

Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive, lorsque celle-ci fume, disposer les foies de volaille et les laisser colorer pendant 2 minutes puis déglacer au vinaigre de framboise. éteindre et laisser reposer à couvert.
2. Pour l'étape 2
Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de mimolette.
Sur une plaque de cuisson, recouvert d'un tapis de cuisson, disposer les copeaux de mimolette en 6 ronds de 8 cm de diamètre en évitant de les superposer.

Enfourner pendant 12 à 15 minutes.

3. Pour la garniture
Eplucher les oignons et les émincer.

Dans une poêle, faire mousser le beurre, ajouter les oignons émincés, saler, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Bien nettoyer puis équeuter la mâche, la disposer dans un cul de poule, ajouter les oignons et assaisonner.

Disposer la salade au centre de l'assiette, recouvrir avec les foies de volaille, bien arroser avec le jus de cuisson, et finir en décorant avec les chips de mimolette.

Le + du Chef

«Les oignons rôtis peuvent être bien nettoyés et rôtis entiers au four à 180°C pendant 45 minutes environ. Il suffit de les éplucher au final.»

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Comment aiguiser un couteau

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Comment déglacer

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Comment saler : une pincée de sel

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