Recette de Petites papillotes de gambas au curry vert et à l'huile de pistache

Des gambas cuisinées dans un bouillon au lait de coco, au curry et relevé d'huile de pistache.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Pomme(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Curry fort : 5 g
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 10 cl
  • Coriandre fraîche : 3 branche(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Shiso rouge : 3 branche(s)
  • Basilic : 3 branche(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 30 g
  • Huile de pistache : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue. Inciser le dos puis prélever le boyau.
    Éplucher les oignons puis les ciseler finement ainsi que la cive.
    Éplucher les carottes et les tailler en lamelles fines à l'aide d'une mandoline.
    Râper la pomme grossièrement.

    Préparer 6 grandes feuilles de papier cuisson translucide.
    Au centre de chaque feuille, disposer les ingrédients précédents puis les raisins secs. Assaisonner de sel, de curry et de curcuma.
    Verser sur le tout une grosse cuillerée de lait de coco puis refermer hermétiquement les papillotes.

    Cuire les papillotes au four ou directement dans une poêle chaude (5 à 6 min).

  • 2. POUR LA PRESENTATION

    Ouvrir les papillotes au terme de la cuisson puis les parsemer d'amandes effilées.
    Terminer par quelques feuilles d'herbes aromatiques.

Le + du Chef

«La cuisson doit être rapide. Vous pouvez mettre d'autres fruits dans la garniture et servir ces papillotes avec un riz parfumé.»