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Recette de Caesar Salad aux aiguillettes de volailles

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les pois chiches

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Égoutter les pois chiches et les rincer, puis les sécher soigneusement entre 2 torchons. Les disposer ensuite dans un petit saladier, les enrober d'huile d'olive et les assaisonner de fleur de sel.
    Les étaler sur une plaque et les enfourner pendant 20 min environ. Remuer la plaque au bout de 10 min. les pois chiches doivent être bien dorés et croustillants.
    Les assaisonner de paprika à la sortie du four et réserver.

  • 2Les aiguillettes

    Assaisonner les aiguillettes de sel et de paprika.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les aiguillettes rapidement sur les 2 faces. Débarrasser et réserver.

  • 3La préparation de la sauce

    Éplucher et dégermer l'ail avant de le disposer dans le bol du robot. Ajouter les anchois, la moutarde et le parmesan et mixer. Ajouter ensuite le jus de citron et les jaunes d'oeufs, puis mixer. Monter progressivement à l'huile d'olive tout en faisant tourner le robot à grande vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse.
    Goûter, assaisonner de sel et de poivre puis réserver.

  • 4Le montage

    Laver et sécher la salade romaine,puis la tailler en gros morceaux. La mettre dans un saladier, verser la sauce dessus et bien mélanger.

  • 5Le dressage

    Dresser une généreuse portion de salade au centre d'une assiette creuse, puis déposer 3 aiguillettes dessus et parsemer le tout de pois chiches rôtis. Terminer par quelques copeaux de parmesan réalisés à l'aide d'un économe.
    Servir frais.

Le + du Chef

«Pour plus de goût, versez un peu de sauce César sur les aiguillettes dans la poêle au moment de les retourner.»

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La recette de la traditionnelle 'Salade César' et surtout de la sauce à base d'anchois frais, de jaune d'oeuf et de parmesan. A la place des croûtons, nous utilisons ici un petit twist de pois chiches grillés et croquants.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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