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Recette de Ceviche de daurade à l'hibiscus

Un tartare de daurade 'cuit' dans un mélange de jus de citron et de piment doux, accompagné de larges lamelles de concombre cuisinées à l’aigre-doux.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 1 c. à café
  • Eau : 5 cl
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Fleur(s) d'hibiscus séchée(s) : 10 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 6 branche(s)
  • Basilic : 4 branche(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réaliser un sirop : faire chauffer le jus de citron vert, l'eau, une cuillère à café de sucre et les fleurs d'hibiscus. Éteindre ensuite le feu et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement, puis filtrer.

    Désarêter les filets de daurade et enlever la peau. Tailler le poisson en fines tranches et le placer dans un bol froid.
    Éplucher l'oignon et le ciseler.
    Effeuiller les herbes et les ciseler grossièrement.
    Réunir tous ces ingrédients dans le bol et recouvrir de mélange citron vert-hibiscus. Laisser "cuire" le poisson avec tous ces éléments et l'huile pendant 20 min.

    Éplucher le concombre, retirer les pépins et le tailler en lamelles larges. L'assaisonner de sel et de piment.
    Tailler les radis en fines lamelles à l'aide d'une mandoline puis les réserver dans de l'eau froide.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Égoutter le poisson.
    Garnir de ceviche les lamelles de concombre, puis déposer les lamelles de radis dessus en guise de salade.
    Terminer par quelques gouttes de marinade.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres poissons et l'accompagner de guacamole et/ou de maïs grillé.»