Velouté de pain grillé, œuf poché et toast tapenade
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(2 notes)
Un velouté à base de pain de campagne toasté, accompagné d'un œuf poché et agrémenté d'un toast de tapenade.
15min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pain de campagne
125 g
Bouillon de boeuf
75 cl
Huile d'olive
3 cl
Crème liquide entière
10 cl
Poivre sauvage de Voatsiperifery
1 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Branche(s) de céleri
1 pièce(s)
Baguette
1 g
Pour l'étape 2
Persil plat
0.2 botte(s)
Tapenade d'olive noire
15 g
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Pour l'étape 3
Vinaigre alcool blanc
5 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la soupe de pain
Toaster le pain de campagne tranché au four.
Éplucher tous les légumes puis les tailler en mirepoix.
Dans une casserole, faire revenir les légumes dans l'huile. Les faire suer puis les colorer. Ajouter le bouillon, les aromates et laisser cuire pendant 15 min.
Filtrer ensuite le bouillon et ajouter le pain,puis laisser infuser pendant 10 min.
Mixer et crémer, puis passer au chinois fin. Vérifier l’assaisonnement et la consistance du velouté.
Éplucher tous les légumes puis les tailler en mirepoix.
Dans une casserole, faire revenir les légumes dans l'huile. Les faire suer puis les colorer. Ajouter le bouillon, les aromates et laisser cuire pendant 15 min.
Filtrer ensuite le bouillon et ajouter le pain,puis laisser infuser pendant 10 min.
Mixer et crémer, puis passer au chinois fin. Vérifier l’assaisonnement et la consistance du velouté.
2. Pour les toasts
Tailler le pain en lamelles fines, puis le toaster au four et le tartiner de tapenade. Décorer ensuite de pluches de persil plat.
3. Pour les oeufs pochés
Porter une grande quantité d'eau à ébullition, puis réduire le feu jusqu’à obtenir des frémissements réguliers. Ajouter ensuite le vinaigre.
Casser les œufs 1 par 1 dans des bols puis les pocher dans l'eau vinaigrée. Les plonger ensuite dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Casser les œufs 1 par 1 dans des bols puis les pocher dans l'eau vinaigrée. Les plonger ensuite dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
4. Pour le dressage
Verser le velouté bien chaud dans une assiette creuse, puis déposer délicatement l’œuf au centre. Ajouter le toast de tapenade et décorer d'un trait d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre.
Le + du Chef
«Plus vous toasterez le pain, plus son goût sera puissant. Vous pouvez aussi utiliser des pains aux céréales. Rectifiez la texture de votre velouté avec plus ou moins de bouillon.»
Les techniques associées
Comment tailler en mirepoix
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