Soufflé Grand Marnier aux éclats de chocolat noir, salade d'oranges
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(6 notes)
Un délicieux et gourmand soufflé accompagné d'une salade d'agrumes tout en fraîcheur.
25min
8min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Orange(s)
6 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
1 cl
Grand Marnier
2 cl
Sucre roux
20 g
Pour l'appareil
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Farine de blé
20 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Grand Marnier
6 cl
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
15 g
Sucre en poudre
15 g
Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre en poudre
70 g
Chocolat noir
40 g
Pour le dressage
Sucre glace
10 g
Menthe fraîche
6 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la salade d'oranges
Peler les oranges à vif. Prélever les segments et réserver le jus.
Faire chauffer le jus d'orange avec le sucre, la cannelle et le Grand Marnier, puis faire réduire de 1/3.
Laisser refroidir le sirop et ajouter la fleur d'oranger, puis réserver au frais.
Faire chauffer le jus d'orange avec le sucre, la cannelle et le Grand Marnier, puis faire réduire de 1/3.
Laisser refroidir le sirop et ajouter la fleur d'oranger, puis réserver au frais.
2. Pour la crème pâtissière
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et les fouetter jusqu'à obtenir la consistance d'un ruban. Ajouter ensuite la farine.
Lorsque le lait bout, en verser une partie sur la préparation, fouetter puis remettre le tout dans la casserole. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
Ajouter enfin le Grand Marnier, puis débarrasser le tout sur une plaque et la filmer au contact. Laisser légèrement refroidir.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et les fouetter jusqu'à obtenir la consistance d'un ruban. Ajouter ensuite la farine.
Lorsque le lait bout, en verser une partie sur la préparation, fouetter puis remettre le tout dans la casserole. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
Ajouter enfin le Grand Marnier, puis débarrasser le tout sur une plaque et la filmer au contact. Laisser légèrement refroidir.
3. Pour les moules
Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.
4. Pour l'assemblage
Concasser grossièrement le chocolat ou utiliser des pistoles.
Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).
Battre les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient à moitié montés, puis incorporer doucement le sucre.
Incorporer 1/3 des blancs à la crème pâtissière Grand Marnier, puis ajouter délicatement le reste à l'aide d'une spatule.
Ajouter ensuite le chocolat concassé, puis verser le mélange dans les moules et le lisser à l'aide d'une spatule.
Enfourner à 190 °C pendant 8 min.
Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).
Battre les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient à moitié montés, puis incorporer doucement le sucre.
Incorporer 1/3 des blancs à la crème pâtissière Grand Marnier, puis ajouter délicatement le reste à l'aide d'une spatule.
Ajouter ensuite le chocolat concassé, puis verser le mélange dans les moules et le lisser à l'aide d'une spatule.
Enfourner à 190 °C pendant 8 min.
5. Pour le dressage
Saupoudrer le soufflé de sucre glace, le décorer de menthe fraîche et l'accompagner de la salade d'oranges en verrine.
Déguster aussitôt.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Passez la pointe du couteau sur le bord des moules avant de les enfourner afin que le soufflé pousse de manière régulière.»
Les techniques associées
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