En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soufflé Grand Marnier aux éclats de chocolat noir, salade d'oranges

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 15 g

  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Chocolat noir : 40 g

  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 10 g
  • Menthe fraîche : 6 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la salade d'oranges

    Peler les oranges à vif. Prélever les segments et réserver le jus.
    Faire chauffer le jus d'orange avec le sucre, la cannelle et le Grand Marnier, puis faire réduire de 1/3.
    Laisser refroidir le sirop et ajouter la fleur d'oranger, puis réserver au frais.

  • 2Pour la crème pâtissière

    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et les fouetter jusqu'à obtenir la consistance d'un ruban. Ajouter ensuite la farine.

    Lorsque le lait bout, en verser une partie sur la préparation, fouetter puis remettre le tout dans la casserole. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.

    Ajouter enfin le Grand Marnier, puis débarrasser le tout sur une plaque et la filmer au contact. Laisser légèrement refroidir.

  • 3Pour les moules

    Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.

  • 4Pour l'assemblage

    Concasser grossièrement le chocolat ou utiliser des pistoles.
    Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).

    Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient à moitié montés, puis incorporer doucement le sucre.

    Incorporer 1/3 des blancs à la crème pâtissière Grand Marnier, puis ajouter délicatement le reste à l'aide d'une spatule.
    Ajouter ensuite le chocolat concassé, puis verser le mélange dans les moules et le lisser à l'aide d'une spatule.
    Enfourner à 190 °C pendant 8 min.

  • 5Pour le dressage

    Saupoudrer le soufflé de sucre glace, le décorer de menthe fraîche et l'accompagner de la salade d'oranges en verrine.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Passez la pointe du couteau sur le bord des moules avant de les enfourner afin que le soufflé pousse de manière régulière.»

·
Les techniques associées