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Recette de Tarte aux fraises verveine-chocolat blanc

Descriptif de la recette
  • 1Pour le sablé

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

    Dans un robot muni d'une feuille, travailler le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau.
    Verser ensuite la farine, la levure chimique et le sel, puis pétrir rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 1 cm au moins. La poser (avec les feuilles autour) et l'enfourner à 190 °C pendant 20 à 25 min (vérifier que la pâte est bien dorée dessous).

    A la sortie du four, découper des disques à l'emporte-pièce et laisser refroidir.

  • 2Pour la crème

    Réaliser une ganache :
    Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de crème avec la verveine. Une fois la crème frémissante et infusée, la filtrer et la verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux et mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite l'huile d'olive tout en remuant, puis laisser la ganache refroidir à température ambiante.
    Ajouter ensuite le reste de crème et fouetter le tout jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly. Réserver au frais dans une poche à douille lisse.

  • 3Pour la présentation

    A l'aide d'une poche à douille, répartir la crème sur les bases de sablés et entreposer le tout au réfrigérateur afin que la crème se raffermisse légèrement.

    Lorsque la crème est bien prise, disposer sur les tartelettes les fraises coupées en 2 ou 4 dans la longueur.

Le + du Chef

«A la place de la verveine, vous pouvez utiliser de la vanille ou une autre épice.»

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Un sablé breton garni d'une crème ganache-chocolat blanc fouettée et parfumée à la verveine, recouvert de fraises.

(12 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  2h

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Beurre demi-sel : 160 g
  • Farine de blé : 210 g
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Levure chimique : 10 g
  • Huile d'olive : 7 cl
  • Verveine fraîche : 5 branche(s)
  • Fraise(s) : 300 g
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