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Tarte aux fraises verveine-chocolat blanc
Image recette Tarte aux fraises verveine-chocolat blanc

Tarte aux fraises verveine-chocolat blanc

(24 notes)
Un sablé breton garni d'une crème ganache-chocolat blanc fouettée et parfumée à la verveine, recouvert de fraises.
30min
30min
2h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Beurre demi-sel
160 g

Farine de blé
210 g

Sucre en poudre
140 g

Levure chimique
10 g

Sel fin
1 pincée(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Pour la crème
Crème liquide entière
15 cl

Chocolat blanc
120 g

Huile d'olive
7 cl

Verveine fraîche
5 branche(s)

Fraise(s)
300 g


Descriptif de la recette

1. Pour le sablé
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

Dans un robot muni d'une feuille, travailler le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d’œufs et mélanger à nouveau.
Verser ensuite la farine, la levure chimique et le sel, puis pétrir rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 1 cm au moins. La poser (avec les feuilles autour) et l'enfourner à 190 °C pendant 20 à 25 min (vérifier que la pâte est bien dorée dessous).

A la sortie du four, découper des disques à l'emporte-pièce et laisser refroidir.
2. Pour la crème
Réaliser une ganache :
Dans une casserole, faire chauffer 10 cl de crème avec la verveine. Une fois la crème frémissante et infusée, la filtrer et la verser sur le chocolat blanc cassé en morceaux et mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite l'huile d'olive tout en remuant, puis laisser la ganache refroidir à température ambiante.
Ajouter ensuite le reste de crème et fouetter le tout jusqu'à obtenir la texture d'une chantilly. Réserver au frais dans une poche à douille lisse.
3. Pour la présentation
A l'aide d'une poche à douille, répartir la crème sur les bases de sablés et entreposer le tout au réfrigérateur afin que la crème se raffermisse légèrement.

Lorsque la crème est bien prise, disposer sur les tartelettes les fraises coupées en 2 ou 4 dans la longueur.

Le + du Chef

«A la place de la verveine, vous pouvez utiliser de la vanille ou une autre épice.»

Les techniques associées

Comment utiliser une poche à douille

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Comment fouetter de la crème

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Comment utiliser un couteau

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Comment saler : une pincée de sel

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Comment préparer une pâte à sablé breton

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Comment préparer une ganache au chocolat

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