En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Skrei grillé, sauce au vin rouge

Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Séparer les gousses d'ail. Éplucher l'oignon et le tailler en quartiers.
    Huiler un plat allant au four et ajouter l'ail et l'oignon, puis les rôtir au four pendant environ 20 min.
    Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir une coloration ambrée. Ajouter alors l'oignon, le vin rouge, le fond de veau et l'eau. Porter à ébullition et faire réduire (il doit rester environ 1/2 litre de liquide).
    Filtrer et remettre dans la casserole. Délayer la fécule dans un peu d'eau et l'ajouter à la sauce. Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu. Ajouter le beurre en fouettant et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver au chaud.

  • 2Pour le skrei

    Baisser la température du four à 180 °C.
    Écailler le skrei et le découper en portions. Saler et poivrer.
    Faire chauffer une poêle avec l'huile et le beurre, puis faire dorer les filets côté peau. Les retourner ensuite sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
    Finir la cuisson au four (environ 6 min).

  • 3Le dressage

    Servir le skrei chaud avec la sauce.
    Comme accompagnement, des champignons de Paris étuvés au beurre et des pommes de terre en cocotte se marieront très bien avec ce poisson.

Le + du Chef

«Pendant son périple, le skrei change d'alimentation, ce qui confère à sa chair une saveur unique.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un beau filet de skrei saisi à la poêle puis rôti au four, sublimé par une sauce au vin rouge corsée.

(0 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Eau : 30 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Huile d'olive : 0.5 c. à soupe
·
Les techniques associées
Toutes nos recettes dans la même thématique