Macarons colorés, mousse Philadelphia Daim
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(1 note)
Des coques de macarons garnies avec une mousse onctueuse parfumée aux éclats de Daim.
25min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Sucre glace
200 g
Poudre d'amande
200 g
Blanc(s) d'oeuf
75 g
Pour l'étape 2
Sucre en poudre
200 g
Eau
5 cl
Blanc(s) d'oeuf
75 g
Pour la garniture
Philadelphia
200 g
Crème liquide entière
15 cl
Banane(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
30 g
Eclats de Daim
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Monter au batteur électrique la crème liquide bien froide avec le sucre en poudre de tel manière à obtenir une chantilly.
Ecraser la banane et la mélanger au Philadelphia utiliser un mixer si nécéssaire.
Mélanger délicatement les deux préparations ensemble puis ajouter les éclats de Daim.
Réserver au réfrigérateur puis disposer dans une poche à douille munie d'une douille unie.
Garnir la base d'un macaron d'une noix de crème puis recouvrir avec un autre biscuit
Ecraser la banane et la mélanger au Philadelphia utiliser un mixer si nécéssaire.
Mélanger délicatement les deux préparations ensemble puis ajouter les éclats de Daim.
Réserver au réfrigérateur puis disposer dans une poche à douille munie d'une douille unie.
Garnir la base d'un macaron d'une noix de crème puis recouvrir avec un autre biscuit
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Dans un mixeur, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste des blancs d'œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Dans un mixeur, verser la poudre d'amande et le sucre glace. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser le reste des blancs d'œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
Le + du Chef
«Ajouter un peu de colorant dans vos coques de macaron afin de les personnaliser.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment coucher des macarons
Comment fouetter de la crème
