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Recette de Pavés de Skrei cuisinés comme une tajine

Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Laver tous les légumes.
    Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher. Peler l'oignon et le ciseler finement.
    Effeuiller et ciseler la menthe, le persil, la coriandre et le basilic.
    Ôter la chair du citron confit et tailler la peau en brunoise.
    Réserver.

  • 2Pour la cuisson des légumes

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les oignons, le citron confit et l'ail. Les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices, le concentré de tomates et le miel. Laisser légèrement caraméliser avant d'ajouter les tomates fraîches puis les pois chiches. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 10 min.
    Au terme de la cuisson, ajouter les herbes puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

  • 3Pour la cuisson du Skrei

    Désarêter les pavés si nécessaire.
    Assaisonner le Skrei de sel et d'huile d'olive, puis l'enfourner sur une plaque, côté peau sur le dessus, pendant 8 à 10 min selon son épaisseur. Réserver.

  • 4Pour la finition et le dressage

    Dresser le tajine de pois chiches dans des assiettes creuses, puis ajouter le pavés de Skrei. Terminer par une lamelle de citron confit et de la coriandre ciselée.

Le + du Chef

«Ce beau poisson du Nord, disponible de janvier à Avril, se décline avec brio dans des recettes du Sud.»

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De beaux pavés de Skrei saisis au four, servis sur des légumes mijotés aux épices orientales et au citron confit.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

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