Pavés de Skrei cuisinés comme une tajine
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(1 note)
De beaux pavés de Skrei saisis au four, servis sur des légumes mijotés aux épices orientales et au citron confit.
20min
30min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g)
4 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Pois chiche
300 g
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Miel
30 g
Basilic
0.3 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Ras el hanout
10 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Double concentrée de tomate
10 g
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Laver tous les légumes.
Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher. Peler l'oignon et le ciseler finement.
Effeuiller et ciseler la menthe, le persil, la coriandre et le basilic.
Ôter la chair du citron confit et tailler la peau en brunoise.
Réserver.
Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les couper en cubes. Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le hacher. Peler l'oignon et le ciseler finement.
Effeuiller et ciseler la menthe, le persil, la coriandre et le basilic.
Ôter la chair du citron confit et tailler la peau en brunoise.
Réserver.
2. Pour la cuisson des légumes
Préchauffer le four à 210 °C.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les oignons, le citron confit et l'ail. Les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices, le concentré de tomates et le miel. Laisser légèrement caraméliser avant d'ajouter les tomates fraîches puis les pois chiches. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 10 min.
Au terme de la cuisson, ajouter les herbes puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis saisir les oignons, le citron confit et l'ail. Les faire suer avec une pincée de sel, puis ajouter les épices, le concentré de tomates et le miel. Laisser légèrement caraméliser avant d'ajouter les tomates fraîches puis les pois chiches. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert pendant environ 10 min.
Au terme de la cuisson, ajouter les herbes puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
3. Pour la cuisson du Skrei
Désarêter les pavés si nécessaire.
Assaisonner le Skrei de sel et d'huile d'olive, puis l'enfourner sur une plaque, côté peau sur le dessus, pendant 8 à 10 min selon son épaisseur. Réserver.
Assaisonner le Skrei de sel et d'huile d'olive, puis l'enfourner sur une plaque, côté peau sur le dessus, pendant 8 à 10 min selon son épaisseur. Réserver.
4. Pour la finition et le dressage
Dresser le tajine de pois chiches dans des assiettes creuses, puis ajouter le pavés de Skrei. Terminer par une lamelle de citron confit et de la coriandre ciselée.
Le + du Chef
«Ce beau poisson du Nord, disponible de janvier à Avril, se décline avec brio dans des recettes du Sud.»
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