Filet de Skrei comme un rôti au laurier, pomme de terre sautées aux oignons nouveaux
Filet de Skrei parfumé au laurier et ficelé comme un rôti, puis cuit au four et servi avec des pommes de terre sautées.
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet de Skrei de Norvège
700 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Feuille(s) de laurier
3 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
800 g
Beurre doux
100 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 botte(s)
Huile d'olive
15 cl
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Désarêter le filet de Skrei puis à l'aide d'un couteau, le couper en 2 sur la longueur. L'ouvrir, l'assaisonner de sel et de poivre et mettre les feuilles de laurier. Le refermer puis le ficeler comme un rôti. Saler également l'extérieur.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire le rôti côté peau et lorsqu'il est coloré, le retourner et saisir l'autre face. Poser ensuite le rôti sur une plaque et l'enfourner pendant 15 min.
Laver et émincer les oignons nouveaux.
Nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis les blanchir dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les égoutter puis les faire sauter au beurre mousseux avec la gousse d'ail et les oignons nouveaux. Cuire 3 minutes et assaisonner.
Couper le rôti en 6, puis répartir les pommes de terre sur les assiettes et poser le rôti dessus.
Désarêter le filet de Skrei puis à l'aide d'un couteau, le couper en 2 sur la longueur. L'ouvrir, l'assaisonner de sel et de poivre et mettre les feuilles de laurier. Le refermer puis le ficeler comme un rôti. Saler également l'extérieur.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire le rôti côté peau et lorsqu'il est coloré, le retourner et saisir l'autre face. Poser ensuite le rôti sur une plaque et l'enfourner pendant 15 min.
Laver et émincer les oignons nouveaux.
Nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis les blanchir dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les égoutter puis les faire sauter au beurre mousseux avec la gousse d'ail et les oignons nouveaux. Cuire 3 minutes et assaisonner.
Couper le rôti en 6, puis répartir les pommes de terre sur les assiettes et poser le rôti dessus.
Le + du Chef
«Le Skrei a une teneur en protéine élevée, il remplace parfaitement la viande pour cette recette de "rôti".»
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