Recette de Filet de Skrei comme un rôti au laurier, pomme de terre sautées aux oignons nouveaux

Recette de Filet de Skrei comme un rôti au laurier, pomme de terre sautées aux oignons nouveaux

Filet de Skrei parfumé au laurier et ficelé comme un rôti, puis cuit au four et servi avec des pommes de terre sautées.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet de Skrei de Norvège : 700 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Feuille(s) de laurier : 3 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 botte(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • ETAPE 2

    Désarêter le filet de Skrei puis à l'aide d'un couteau, le couper en 2 sur la longueur. L'ouvrir, l'assaisonner de sel et de poivre et mettre les feuilles de laurier. Le refermer puis le ficeler comme un rôti. Saler également l'extérieur.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire le rôti côté peau et lorsqu'il est coloré, le retourner et saisir l'autre face. Poser ensuite le rôti sur une plaque et l'enfourner pendant 15 min.

  • ETAPE 4

    Laver et émincer les oignons nouveaux.
    Nettoyer les pommes de terre et les couper en 4 dans le sens de la longueur, puis les blanchir dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les égoutter puis les faire sauter au beurre mousseux avec la gousse d'ail et les oignons nouveaux. Cuire 3 minutes et assaisonner.

  • ETAPE 5

    Couper le rôti en 6, puis répartir les pommes de terre sur les assiettes et poser le rôti dessus.

Le + du Chef

«Le Skrei a une teneur en protéine élevée, il remplace parfaitement la viande pour cette recette de "rôti".»

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