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Recette de Pavé de Skrei en croûte de sel et d'épices

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Prélever les zestes des agrumes. Presser l'orange.
    Dans un bol, mélanger le gros sel avec un blanc d'oeuf, les épices (badiane, poivre, baies roses) et les zestes d'agrumes.
    Envelopper les pavés de Srei dans une feuille de papier cuisson.
    Sur une plaque à pâtisserie, répartir un lit de gros sel, puis poser les poissons dessus. Les recouvrir ensuite avec le reste de sel.
    Enfourner pendant 12 min dans un four préchauffé à 230 °C. Laisser ensuite reposer durant 5 min à la sortie du four.

  • 2Pour le fenouil

    Laver les fenouils et les émincer finement.
    Couper les kumquats en 2.
    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, le jus de l'orange, les kumquats et les fenouils. Cuire à feu doux pendant 20 min pour obtenir une légère coloration.

  • 3Pour le dressage

    Casser la croûte de sel.
    Dresser les fenouils dans les assiettes, puis poser les poissons dessus. Répartir ensuite les 1/2 kumquats autour.

Le + du Chef

«La chair du Skrei est d'une blancheur nacrée. La cuisson en croûte de sel conservera cette belle couleur. »

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Un pavé de skrei cuit en croûte de sel aromatisé aux épices et aux agrumes. Le skrei gardera tout son moelleux et aura le délicat parfum d'agrumes et épices douces.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  5mn

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Kumquat(s) : 9 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
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