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Recette de Fish and chips à la Guiness

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les frites

    Préchauffer l'huile de friture.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en frites d'environ 1 cm d'épaisseur (ni trop fines ni trop épaisses), puis les laver et les sécher.

    Faire chauffer l'huile de friture à 160 °C.
    Précuire les frites (elles doivent rester molles sans être colorées), puis les réserver sur une feuille de papier absorbant.

  • 2Pour les beignets de poisson

    Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Verser la farine, le fécule de mais et la levure dans un saladier, mélanger. Séparer le blanc du jaune des oeufs. Verser les jaunes dans le mélange de farine sans mélanger. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Verser la bière dans le mélange farine-oeufs en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer alors les blancs d'oeufs à la pâte et mélanger soigneusement.

    Saler et poivrer les filets de cabillaud, puis les fariner généreusement des 2 côtés. Les tremper ensuite dans la pâte de manière à les en enrober complétement.
    Plonger délicatement les filets dans l'huile bouillante et les laisser dorer doucement pendant environ 5 min.
    Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

  • 3Pour la sauce

    Éplucher l'oignon puis le ciseler finement. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Hacher les câpres et les cornichons.
    Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement qui doit être haut en goût.

  • 4Pour les finitions et le dressage

    Dorer les frites dans la même huile à 180 °C. Les débarrasser sur un papier absorbant et les saler.
    Servir les beignets de poisson et les frites bien chauds. Présenter la sauce à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser ces beignets avec d'autres poissonscomme la daurade, le bar, ou le lieu.»

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