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Recette de Saumon pané en croûte de noisette et agrumes, accompagné de ses lentilles corail gourmandes

Recette de Saumon pané en croûte de noisette et agrumes, accompagné de ses lentilles corail gourmandes

Un pavé de saumon pané avec un mélange de chapelure, poudre de noisette et zeste d'orange, accompagné de lentilles corail riz et quinoa rehaussé avec du cerfeuil et d'une huile parfumée au jus d'orange.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 60 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Poudre de noisette : 80 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Lentille(s) corail, riz et quinoa : 300 g
  • Gros sel : 7 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes sur les pavés de saumon.
    Râper le zeste de l'orange.
    Dans un plat, mélanger la chapelure, la poudre de noisette et le zeste de l'orange. Battre l'oeuf en omelette.
    Saler les pavés de saumon, les passer dans la farine, puis dans l'oeuf, et pour finir dans le mélange noisette-chapelure.

    Dans une poêle juste chaude, verser l'huile d'olive et colorer les saumons sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Finir la cuisson à feu doux afin de ne pas brûler la chapelure.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Porter un volume d'eau salée à ébullition, mettre le mélange lentilles corail, riz à cuire durant 5 minutes (voir temps indiqué sur l'emballage) puis l'égoutter.
    Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter le mélange de céréales , pour le remonter en température, finir avec le cerfeuil ciselé.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Prélever le jus des deux oranges et le faire réduire jusqu'à la texture sirupeuse, l'assaisonner puis ajouter l'huile d'olive progressivement tout en mélangeant.

    Dans une assiette cercler la garniture, réaliser un cordon de sauce puis disposer le saumon harmonieusement.

Le + du Chef

«Il est possible de finir la cuisson du poisson dans un four préchauffé à 200°C.»