Nugget's de poulet sauce tartare
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(1 note)
Cubes de filet de poulet panés avec des corn flakes, puis frits, accompagnés d'une sauce mayonnaise aux câpres, cornichons et fines herbes.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Blanc(s) de poulet
6 pièce(s)
Corn-flakes
300 g
Farine de blé
200 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile de friture
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Moutarde de Dijon
20 g
Huile d'arachide
20 cl
Vinaigre alcool blanc
1 cl
Ciboulette
0.5 botte(s)
Persil plat
2 branche(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 pièce(s)
Câpres
20 g
Cornichon(s) au vinaigre
20 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Parer les filets de poulet puis les couper en gros cubes. Préparer 3 plaques, une avec la farine, une avec les œufs battus et assaisonné de poivre et de sel et la dernière avec les corn flakes concassés grossièrement. Passer les cubes dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans les corn flakes. Si la croûte de corn flakes est insuffisante, répéter l’opération en passant les cubes dans les œufs puis dans les corn flakes.
Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle ou une sauteuse, une fois celle -ci chaude, faire dorer les cubes de volaille sur toutes les faces les retirer de la cuisson et les déposer sur un papier absorbant.
Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle ou une sauteuse, une fois celle -ci chaude, faire dorer les cubes de volaille sur toutes les faces les retirer de la cuisson et les déposer sur un papier absorbant.
2. Pour la sauce
Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d’œuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger au fouet . Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le vinaigre.
Ciseler finement l'oignon nouveau. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Ciseler la ciboulette. Hacher les câpres et les cornichons.
Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement (qui doit être haut en goût).
Servir à côté des nugget's.
Ciseler finement l'oignon nouveau. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Ciseler la ciboulette. Hacher les câpres et les cornichons.
Mélanger tous les condiments à la mayonnaise, puis rectifier l'assaisonnement (qui doit être haut en goût).
Servir à côté des nugget's.
Le + du Chef
«Il vous est possible de frire les volailles dans une friteuse à 180°C.»
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