Salade d'oranges à l'orientale, madeleines moelleuses
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(2 notes)
Des segments d'orange parfumés à la menthe fraîche et à la fleur d'oranger. Accompagné d'une petite madeleine.
20min
10min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les fruits
Orange(s)
6 pièce(s)
Eau de fleur d'oranger
6 goutte(s)
Menthe fraîche
2 branche(s)
Miel
30 g
Pour les madeleines
Beurre doux
60 g
Sucre en poudre
125 g
Farine de blé
160 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Levure chimique
6 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Farine de blé
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour les fruits
Peler les oranges à vif. Déposer les segments dans un récipient et ajouter le jus des membranes.
Ciseler la menthe et l'ajouter aux segments d'oranges.
Incorporer également quelques gouttes de fleur d'oranger et le miel.
Mélanger et laisser mariner quelques instants, puis dresser cette salade dans une assiette creuse ou des verrines.
Ciseler la menthe et l'ajouter aux segments d'oranges.
Incorporer également quelques gouttes de fleur d'oranger et le miel.
Mélanger et laisser mariner quelques instants, puis dresser cette salade dans une assiette creuse ou des verrines.
2. Pour les madeleines
Beurrer et fariner les moules à madeleines.
Mettre à fondre le beurre et le laisser refroidir.
Tamiser la farine et la levure.
Casser les œufs dans un cul de poule, ajouter le sucre, et monter en sabayon (comme une génoise) au robot.
Ajouter le lait, puis le beurre fondu.
Incorporer ensuite le mélange de farine et levure à la spatule.
Garnir une poche à douille avec la pâte et laisser reposer 1 h au frais.
Garnir les moules aux 3/4 et laisser à nouveau reposer 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner pendant 10 a 15 minutes environ.
Dès que la bosse se forme, et que les madeleines sont bien dorées, les sortir du four et démouler sur une grille
Mettre à fondre le beurre et le laisser refroidir.
Tamiser la farine et la levure.
Casser les œufs dans un cul de poule, ajouter le sucre, et monter en sabayon (comme une génoise) au robot.
Ajouter le lait, puis le beurre fondu.
Incorporer ensuite le mélange de farine et levure à la spatule.
Garnir une poche à douille avec la pâte et laisser reposer 1 h au frais.
Garnir les moules aux 3/4 et laisser à nouveau reposer 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 200 °C.
Enfourner pendant 10 a 15 minutes environ.
Dès que la bosse se forme, et que les madeleines sont bien dorées, les sortir du four et démouler sur une grille
Le + du Chef
«Il est possible pour cette recette de varier ou encore de mélanger les oranges à du pamplemousse par exemple.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
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