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Recette de Aiguillettes de canard sauce poivre vert, riz long grain d’exception Taureau Ailé

Descriptif de la recette
  • 1

    Cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée, comme indiqué sur le paquet, puis l'égoutter et le conserver au chaud.
    Ciseler finement l'échalote.
    Concasser grossièrement le poivre.

  • 2

    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes à feu vif pendant 2 à 3 min en ajoutant une pincée de sel.
    Les retirer et les remplacer par l'échalote ciselée, puis faire revenir celle-ci jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    Ajouter alors le vin blanc et faire réduire. Verser ensuite le bouillon de volaille et faire réduire de moitié. Terminer par la crème liquide et porter à ébullition. Ajouter le poivre vert et saler.

  • 3

    Dans une assiette, déposer un dôme de riz puis quelques aiguillettes de canard. Napper de sauce poivre vert et servir chaud.

Le + du Chef

«La recette traditionnelle de la sauce au poivre vert est réalisée avec du cognac à la place du vin blanc, que l'on flambera puis auquel on ajoutera du fond de veau réduit.»

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Des aiguillettes de canard sautées parfumées avec une sauce poivre vert crémée et servies avec un riz long grain d’exception Taureau Ailé.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Riz blanc : 360 g
  • Gros sel : 5 g
  • Aiguillette(s) de canard : 600 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Poivre vert : 25 g
  • Bouillon de volaille : 20 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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