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Recette de Magret de canard rôti et farci de pommes Miss Chef comme un cordon bleu

Un magret bien rosé ouvert en deux et farci de compotée de pommes gourmandes et une sauce minute aigre douce faite à base des sucs de cuisson, du sirop d'érable et du vinaigre de cidre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Cassonade : 5 g
  • Pour la sauce
  • Sirop d'érable : 2 cl
  • Vinaigre de cidre : 10 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MAGRETS ET LES POMMES

    Quadriller à l'aide d'un petit couteau la côté peau des magrets. Réserver au froid.
    Laver, peler les pommes et les couper en quartiers. Oter les pépins.

  • 2. POUR LA CUISSON

    Chauffer une poêle avec une noix de beurre, déposer les pommes puis ajouter le sucre cassonade afin de les caraméliser.
    Cuire les magrets dans une poêle, en démarrant côté peau. Démarrer la cuisson à froid et laisser fondre la graisse de canard. Compter 6 à 7 minutes côté peau et 4 à 5 minutes côté chair.
    Laisser reposer sur une grille et recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

  • 3. POUR LES FINITIONS ET LE DRESSAGE

    Couper les magrets en deux dans le sens de la longueur.
    Inciser dans l'épaisseur, chaque demi-magret, afin de les garnir de pommes caramélisées.
    Réserver au chaud dans le four.
    Dégraisser la poêle, chauffer le sirop d'érable pendant 5 minutes et détendre avec le vinaigre de cidre.

    Déposer le demi-magret sur une assiette chaude et napper de la sauce sirop d'érable-vinaigre de cidre.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le sirop d'érable par du miel ou de la gelée de groseille.»

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