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Recette de Duck buns, sauce barbecue maison

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Levure chimique : 5 c. à café
  • Sucre en poudre : 45 g

  • Pour la sauce
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Miel : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Effilocher le canard. Ciseler la ciboulette thaïe. Râper le gingembre.
    Dans une cocotte, colorer le miel, puis ajouter le canard et le colorer soigneusement. Ajouter ensuite la sauce soja, le gingembre, l'huile de sésame, le mélange 5 épices et la ciboulette thaïe.
    Éteindre le feu et laisser infuser pendant 15 min.

  • 2Pour la pâte

    Fouetter le sucre, les levures et le lait tiède jusqu'à parfaite dissolution.
    Faire un puits avec la farine et verser le lait dedans, puis pétrir (à la main ou au robot) durant plusieurs minutes.
    Couvrir le récipient et laisser la pâte pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 45
    min).

    Dégazer la pâte et la rouler en un boudin de 5 cm d'épaisseur. Couper des pâtons de la taille d'une balle de golf, puis les
    "bouler". Les laisser ensuite pousser sous un linge humide, dans un endroit chaud, pendant 30 min.

    Étaler les boules de pâte de manière à obtenir des formes ovales de 10 à 15 cm, puis garnir le centre de farce.
    Façonner les buns en rabattant la pâte vers le haut.

  • 3Pour la sauce

    Peler et émincer l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le miel et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une belle coloration des aliments.
    Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis ajouter les aromates, les épices et le piment et laisser réduire de moitié. Ajouter le ketchup et la sauce anglaise, puis laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.
    Mixer et passer au travers d'un chinois fin.

  • 4Pour la cuisson

    Dans un cuiseur vapeur, verser le vinaigre et l'eau.
    Poser les crêpes de pâte sur des carrés de papier sulfurisé, puis les cuire au cuit-vapeur ou dans un panier en bambou pendant 10 min.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à laisser mariner votre viande pour développer les saveurs. Le vinaigre dans l'eau de cuisson permet aux buns de rester bien blancs.»

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