Soufflé au fromage
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(23 notes)
La recette typique du fameux soufflé au fromage, simple et délicieux.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Emmenthal râpé
50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
vieux Comté
50 g
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Beurre doux
70 g
Farine de blé
60 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g
Farine de blé
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.
Clarifier les œufs puis monter les blancs en neige.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter alors le lait chaud et mélanger, puis saler et poivrer. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'œufs ainsi que les blancs montés en neige. Terminer en incorporant progressivement et délicatement les fromages râpés.
Beurrer et fariner le moule à soufflé. Verser la préparation aux 3/4, puis enfourner pendant 30 à 35 min. Servir dès la sortie du four.
Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.
Clarifier les œufs puis monter les blancs en neige.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter alors le lait chaud et mélanger, puis saler et poivrer. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'œufs ainsi que les blancs montés en neige. Terminer en incorporant progressivement et délicatement les fromages râpés.
Beurrer et fariner le moule à soufflé. Verser la préparation aux 3/4, puis enfourner pendant 30 à 35 min. Servir dès la sortie du four.
Le + du Chef
«Beurrez soigneusement vos moules de bas en haut pour que le soufflé monte bien dans le four.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
