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Recette de Soufflé au fromage

La recette typique du fameux soufflé au fromage, simple et délicieux.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Emmenthal râpé : 50 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • vieux Comté : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Beurre doux : 70 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition.
    Clarifier les oeufs puis monter les blancs en neige.

  • ETAPE 3

    Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
    Ajouter alors le lait chaud et mélanger, puis saler et poivrer. Retirer la sauce du feu dès qu'elle nappe la cuillère, puis incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs montés en neige. Terminer en incorporant progressivement et délicatement les fromages râpés.

  • ETAPE 4

    Beurrer et fariner le moule à soufflé. Verser la préparation aux 3/4, puis enfourner pendant 30 à 35 min. Servir dès la sortie du four.

Le + du Chef

«Beurrez soigneusement vos moules de bas en haut pour que le soufflé monte bien dans le four.»

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