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Recette de Médaillon de porc caramel d'orange, risotto d'épeautre

Filet mignon de porc cuit dans un caramel à sec à l'orange, accompagné d'épeautre cuit comme un risotto.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Poivre de Sichuan : 1 g
  • Poivre noir : 1 g
  • Baies de cannelier : 1 g
  • Epeautre : 600 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Tailler dans les filets mignons des médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur.

    Dans une cocotte bien chaude, faire fondre le beurre puis ajouter l'huile d'olive et les oignons ciselés avec une pincée de sel. Ajouter l'épeautre, couvrir à hauteur de bouillon de volaille, puis laisser cuire durant 15 min. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude en aluminium forgé, verser le sucre et réaliser un caramel à sec. Zester les oranges et récupérer le jus.
    Ajouter ensuite les différents poivres, puis les médaillons. Ajouter les zeste et le jus, couvrir et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande à mi-cuisson.

    Dresser le risotto dans des assiettes creuses avec 2 médaillons de porc et napper le tout de jus de cuisson caramélisé.

Le + du Chef

«Votre caramel doit être foncé pour être puissant et bien colorer la viande, mais attention à ne pas le brûler.»

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