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Médaillon de porc caramel d'orange, risotto d'épeautre
Image recette Médaillon de porc caramel d'orange, risotto d'épeautre

Médaillon de porc caramel d'orange, risotto d'épeautre

(15 notes)
Filet mignon de porc cuit dans un caramel à sec à l'orange, accompagné d'épeautre cuit comme un risotto.
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) mignon de porc
2 pièce(s)

Sucre en poudre
40 g

Orange(s)
2 pièce(s)

Poivre de Sichuan
1 g

Poivre noir
1 g

Baies de cannelier
1 g

Epeautre
600 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Beurre doux
20 g

Huile d'olive
1 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Bouillon de volaille
1 l


Descriptif de la recette

Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Tailler dans les filets mignons des médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur.

Dans une cocotte bien chaude, faire fondre le beurre puis ajouter l'huile d'olive et les oignons ciselés avec une pincée de sel. Ajouter l’épeautre, couvrir à hauteur de bouillon de volaille, puis laisser cuire durant 15 min. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude en aluminium forgé, verser le sucre et réaliser un caramel à sec. Zester les oranges et récupérer le jus.
Ajouter ensuite les différents poivres, puis les médaillons. Ajouter les zeste et le jus, couvrir et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande à mi-cuisson.

Dresser le risotto dans des assiettes creuses avec 2 médaillons de porc et napper le tout de jus de cuisson caramélisé.

Le + du Chef

«Votre caramel doit être foncé pour être puissant et bien colorer la viande, mais attention à ne pas le brûler.»

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