Bouillon et brochette de volaille comme une soupe phô
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(1 note)
Inspiré du pot-au-feu (phô) et de la soupe phô, un bouillon fin de volaille légèrement assaisonné de sauce soja et agrémenté d’herbes fraîches, accompagné de petites brochettes de volaille sautées et relevées de piment doux.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Aiguillette(s) de poulet
6 pièce(s)
Mélange 5 épices
3 g
Huile d'olive
2 cl
Pour le bouillon
Bouillon de volaille
25 cl
Gingembre frais
50 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Sauce Soja
1 cl
Capsule(s) de cardamome verte
4 pièce(s)
Pousse(s) de soja
150 g
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Basilic thaï
1 botte(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le bouillon
Laver et rincer les légumes et les herbes. Effeuiller la coriandre et le basilic thaï afin de garder les feuilles.Éplucher le gingembre à l’aide d’un couteau d’office. Éplucher la gousse d’ail, la tailler en 2 dans le sens de la longueur et ôter le germe. Éplucher les oignons nouveaux et les émincer finement en prenant soin de séparer le blanc du vert. Tailler le citron vert en lamelles.
Dans un mortier, concasser le gingembre, l’ail et la cardamome.
Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir tous ces ingrédients ainsi que le blanc des oignons nouveaux. Déglacer la casserole avec la sauce soja puis mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser frémir durant 20 min puis passer à la passoire très fine plusieurs fois. Maintenir le bouillon au chaud.
Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et saisir les aiguillettes de volaille pendant 2 min de chaque côté. Les assaisonner de mélange de 5 épices chinoises.
Dans un mortier, concasser le gingembre, l’ail et la cardamome.
Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir tous ces ingrédients ainsi que le blanc des oignons nouveaux. Déglacer la casserole avec la sauce soja puis mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser frémir durant 20 min puis passer à la passoire très fine plusieurs fois. Maintenir le bouillon au chaud.
Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et saisir les aiguillettes de volaille pendant 2 min de chaque côté. Les assaisonner de mélange de 5 épices chinoises.
Dans un bol, répartir les pousses de soja, les feuilles de coriandre et de basilic ainsi que le vert des oignons.
Ajouter les aiguillettes de volaille taillées en 3 et une lamelle de citron vert, puis verser le bouillon de volaille chaud dessus. Finir par une pincée de fleur de sel et déguster aussitôt.
Ajouter les aiguillettes de volaille taillées en 3 et une lamelle de citron vert, puis verser le bouillon de volaille chaud dessus. Finir par une pincée de fleur de sel et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Dans cette recette, la maîtrise de la température de cuisson est primordiale ; grâce au bouton ThermoControl, vous obtiendrez et maintiendrez facilement la bonne température dans votre récipient.
La facilité d’utilisation du Bandeau DirectSelect.»
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