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Recette de Cocotte de volaille, croûte d'épices et purée panais-courge

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet fermier : 4 pièce(s)
  • Pain d'épices : 80 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les volailles

    Mixer finement le pain d'épice et le beurre jusqu'à obtenir une pâte. La placer ensuite entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler, puis la réserver au frais.
    Lorsque la croûte est dure, la découper à l'aide d'un emporte-pièce.

    Rouler les filets de volaille sur eux-mêmes et les maintenir en place avec un pic en bois.
    Dans une cocotte en fonte, colorer les volailles sur toutes les faces avec très peu de beurre. Les assaisonner de sel et de poivre. ajouter l'échalote coupée en deux et les aromates.
    Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min. Ouvrir ensuite le couvercle, déposer un rond de croûte d'épice et laisser cuire ainsi pendant 10 min hors du feu.



  • 2Pour la purée

    Éplucher les panais et les couper en dés, puis les mettre dans un bol en verre et les cuire à couvert pendant 8 min au micro-ondes. Les écraser ensuite finement et ajouter le beurre.
    Couper les dés de courge butternut et les cuire à feu doux dans une casserole avec la crème liquide. Mixer ensuite finement.
    Assaisonner les 2 purées puis les mettre dans 2 poches à douille distinctes.

  • 3Pour les éléments de décoration

    Ciseler finement l'oignon nouveau.
    Couper en bâtonnets les brins de ciboulette.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, déposer un cercle en inox et le garnir des 2 purées. Dresser à côté un suprême de volaille, puis verser autour un peu du jus de cuisson contenu dans la cocotte.
    Décorer la purée et la volaille d'oignons nouveaux et de bâtonnets de ciboulette.

Le + du Chef

«En éteignant le feu aux 2/3 de la cuisson des volailles, vous profiterez de l'inertie de la cocotte pour réaliser une cuisson parfaite et économe en énergie. »

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Une délicieuse recette de volaille cuite en cocotte, accompagnée d'une purée mixte de courge butternut et de panais, une variété de carotte sauvage.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  10mn

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