Sablés apéritifs au parmesan, crème de piquillos et chips de chorizo
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(17 notes)
Des sablés croquants au parmesan en forme de cuillère, surmontés d'une crème aux piquillos et de chips de chorizo.
20min
15min
-
Ingrédients pour
20 pièces
Pour le(s) biscuit(s)
Parmigiano Reggiano râpé
100 g
Farine de blé
130 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
100 g
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Pour la crème
Piquillos
4 pièce(s)
Fromage frais
250 g
Crème liquide entière
10 cl
Pour le dressage
Tranche(s) de Chorizo
6 pièce(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les biscuits
Préchauffer le four à 180 °C.
Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol, mélanger l'assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange est homogène et sableux, ajouter le jaune d'œuf puis travailler la pâte rapidement pour l'amalgamer (ne surtout pas travailler la pâte trop longtemps avec le jaune d’œuf).
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler jusqu'à obtenir une épaisseur de 6 mm. Réserver au frais pendant environ 15 min.
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler ensuite des formes de cuillères, puis les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 à 12 min.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
Sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante.
Dans un bol, mélanger l'assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine. Lorsque le mélange est homogène et sableux, ajouter le jaune d'œuf puis travailler la pâte rapidement pour l'amalgamer (ne surtout pas travailler la pâte trop longtemps avec le jaune d’œuf).
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler jusqu'à obtenir une épaisseur de 6 mm. Réserver au frais pendant environ 15 min.
A l'aide d'un emporte-pièce, détailler ensuite des formes de cuillères, puis les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 à 12 min.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.
2. Pour la crème
Égoutter les piquillos.
Verser le fromage frais dans la cuve du robot mixeur, ajouter les piquillos et la crème liquide et bien mélanger.
Verser la préparation dans une poche munie d'une petite douille lisse.
Verser le fromage frais dans la cuve du robot mixeur, ajouter les piquillos et la crème liquide et bien mélanger.
Verser la préparation dans une poche munie d'une petite douille lisse.
3. Pour le dressage
Préchauffer le four à 180 °C.
Disposer les tranches de chorizo entre 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 min environ (le chorizo va devenir croustillant).
Remplir les "cuillères" de crème de piquillos et ajouter une chips de chorizo. Terminer par une pincée de piment d'Espelette.
Disposer les tranches de chorizo entre 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire pendant 10 min environ (le chorizo va devenir croustillant).
Remplir les "cuillères" de crème de piquillos et ajouter une chips de chorizo. Terminer par une pincée de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Pour une crème plus légère, vous pouvez réaliser une crème montée salée et assaisonnée de piment d'Espelette.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
