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Recette de Rouleaux translucide de volaille et légumes racine, vinaigrette à la moutarde violette

Des filets de poulet cuits puis émincés transformées en petits rouleaux de printemps avec de la coriandre, des pousses d'épinards et de la pomme rouge, accompagné d'une vinaigrette à la moutarde violette.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Galette(s) de riz moyenne : 6 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 80 g
  • Pomme(s) braeburn ( rouge) : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Carotte(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) blanche(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Moutarde violette : 20 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pocher les filets de poulets dans une eau bouillante salée. Les laisser cuire 5 minutes et les laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Les égoutter puis les émincer.
    Éplucher la pomme et la tailler en tranches, puis en bâtonnets. Éplucher le céleri à l'aide d'un couteau afin de retirer les fils, puis le tailler en bâtonnets.
    Laver et essorer les pousses d'épinards, puis les superposer et les rouler. Les tailler ensuite finement.
    Éplucher les carottes et les râper en julienne fine.
    Mélanger ensuite tous les ingrédients dans un grand bol.


  • 2. POUR LA SAUCE

    Mélanger la moutarde violette avec le sel et le poivre, monter le tout avec l'huile d'olive et ajouter le vinaigre de Xeres.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Disposer une feuille de riz dans un récipient d'eau afin de la faire ramollir, puis l'égoutter et la mettre sur un torchon pour la sécher.
    Garnir le bas de la feuille de poulet émincé et d'un peu de mélange de légumes, puis rabattre le côté gauche et le côté droit.
    Assaisonner de quelques gouttes de vinaigrette, puis rouler en serrant bien pour former un cigare.

Le + du Chef

«Assaisonnez les légumes juste avant de les déguster. Si vous préparez les éléments à l'avance, servez la vinaigrette à part.»

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