Recette de Crème catalane et rousquilles au citron

Une crème aux œufs parfumée de zestes de citron et de cannelle et recouverte d'une couche de sucre caramélisé, servie avec des rousquilles catalanes, de petits biscuits ronds et tendres à la vanille et à l’anis recouverts d’un glaçage au citron.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Cassonade : 50 g
  • Rousquilles du Roussillon 200 Gr Reflet de France : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Zester le citron.
    Mettre le lait et la crème à bouillir avec les zestes et la cannelle.
    Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait dessus. Bien mélanger, puis remplir aux 3/4 des moules à crème brûlée.

    Enfourner à 100 °C en chaleur tournante pendant 40 à 50 min.
    Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Saupoudrer les crèmes de cassonade puis caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four. Répéter cette opération 1 ou 2 fois pour obtenir une belle croûte caramélisée et croustillante.
    Réchauffer légèrement les crèmes pour qu'elles soient tièdes, ajouter quelques zestes de citron et servir avec des rousquilles.

Le + du Chef

«La caramélisation de la crème donne un côté croustillant, cependant elle n'est pas nécessaire pour la crème catalane. Vous pouvez remplacer les citrons par des oranges.»

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