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Recette de Crème catalane et rousquilles au citron

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

    Pour le dressage
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Cassonade : 50 g
  • Rousquilles du Roussillon 200 Gr Reflet de France : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Zester le citron.
    Mettre le lait et la crème à bouillir avec les zestes et la cannelle.
    Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait dessus. Bien mélanger, puis remplir aux 3/4 des moules à crème brûlée.

    Enfourner à 100 °C en chaleur tournante pendant 40 à 50 min.
    Réserver ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

  • 2Pour le dressage

    Saupoudrer les crèmes de cassonade puis caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four. Répéter cette opération 1 ou 2 fois pour obtenir une belle croûte caramélisée et croustillante.
    Réchauffer légèrement les crèmes pour qu'elles soient tièdes, ajouter quelques zestes de citron et servir avec des rousquilles.

Le + du Chef

«La caramélisation de la crème donne un côté croustillant, cependant elle n'est pas nécessaire pour la crème catalane. Vous pouvez remplacer les citrons par des oranges.»

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Une crème aux œufs parfumée de zestes de citron et de cannelle et recouverte d'une couche de sucre caramélisé, servie avec des rousquilles catalanes, de petits biscuits ronds et tendres à la vanille et à l’anis recouverts d’un glaçage au citron.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  50mn
  • Temps de repos  1h

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