Recette de Huîtres marennes d’Oléron au cognac, gratinées au chabichou

Des huîtres chaudes cuites dans leur coquille avec une sauce au chabichou et aux échalotes, déglacées au cognac des Charentes puis gratinées au four.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Chabichou du Poitou Reflet de France : 150 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Cognac hors d'âge des Charentes Reflet de France : 20 cl
  • Crème fraîche épaisse d'Isigny Reflet de France : 3 cl
  • Fleur de Sel de Guérande Reflet de France : 4 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Huître(s) creuses : 12 pièce(s)
  • Gros sel : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Éplucher les échalotes et les hacher finement.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Déglacer alors avec le cognac et laisser réduire pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le chabichou et le laisser fondre, puis ajouter la crème fraîche.
    Mélanger et laisser mijoter pendant encore 2 min environ. Saler et poivrer.

  • 2. POUR LES HUÎTRES

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Ouvrir les huîtres et les détacher de leur coquille.
    Les déposer sur du papier absorbant pour les sécher, puis les remettre dans leur coquille.
    Garnir chaque huître de sauce au chabichou, puis la déposer sur un lit de gros sel dans un plat allant au four afin qu'elle ne bouge pas.

    Enfourner les huîtres pendant environ 10 min, puis les gratiner sous le gril pendant quelques minutes.
    Servir dès la sortie du four.

Le + du Chef

«Variez les plaisirs avec des huîtres au camembert, au roquefort, etc., et ajoutez quelques épices.»

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