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Recette de Croustillant de poulet au maïs et à l'estragon, pesto rosso

De fines aiguillettes de volaille panées dans un mélange de chapelure de pain, de parmesan, de polenta et d'estragon, servies avec une onctueuse sauce pesto aux tomates confites.

  • Temps de préparation
    7mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Aiguillette(s) de poulet : 1 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 25 g
  • Chapelure de pain : 25 g
  • Polenta pré-cuite : 25 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Estragon : 3 branche(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Basilic : 4 branche(s)
  • Purée de tomate confite : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 20 g
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Gros sel : 2 g
  • Pour le dressage
  • Sucrine(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES AIGUILLETTES

    Préchauffer la plancha.

    Mixer au robot le parmesan râpé, la chapelure, la polenta et la gousse d'ail épluchée et dégermée. Ciseler finement l'estragon et le thym, puis les ajouter à la panure. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

    Badigeonner les aiguillettes de poulet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis les rouler dans la panure d'herbes.

    Faire chauffer de l'huile d'olive sur la plancha, puis dorer les aiguillettes pendant 4 min de chaque côté et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 2. POUR LE PESTO ROSSO

    Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic.
    Dans un mortier, piler les pignons de pin, l'ail, les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel.
    Une fois une pâte homogène obtenue, émulsionner lentement le pesto à l'huile d'olive puis ajouter le parmesan et la purée de tomates confites.
    Assaisonner d'un tour de moulin à poivre.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Napper une demi-feuille de sucrine de pesto rosso, puis disposer l'aiguillette au milieu. Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Donnez du croquant à cette bouchée en l'accompagnant de quelques pincées d'oignons frits.»

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