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Recette de Croustillant de poulet au maïs et à l'estragon, pesto rosso

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les aiguillettes

    Préchauffer la plancha.

    Mixer au robot le parmesan râpé, la chapelure, la polenta et la gousse d'ail épluchée et dégermée. Ciseler finement l'estragon et le thym, puis les ajouter à la panure. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

    Badigeonner les aiguillettes de poulet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis les rouler dans la panure d'herbes.

    Faire chauffer de l'huile d'olive sur la plancha, puis dorer les aiguillettes pendant 4 min de chaque côté et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 2Pour le pesto rosso

    Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic.
    Dans un mortier, piler les pignons de pin, l'ail, les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel.
    Une fois une pâte homogène obtenue, émulsionner lentement le pesto à l'huile d'olive puis ajouter le parmesan et la purée de tomates confites.
    Assaisonner d'un tour de moulin à poivre.

  • 3Pour le dressage

    Napper une demi-feuille de sucrine de pesto rosso, puis disposer l'aiguillette au milieu. Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Donnez du croquant à cette bouchée en l'accompagnant de quelques pincées d'oignons frits.»

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De fines aiguillettes de volaille panées dans un mélange de chapelure de pain, de parmesan, de polenta et d'estragon, servies avec une onctueuse sauce pesto aux tomates confites.

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  • Temps de préparation  7mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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