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Bille de fromage blanc, gel de mangue
Image recette Bille de fromage blanc, gel de mangue

Bille de fromage blanc, gel de mangue

(2 notes)
Une bille de fromage blanc enfermée dans une fine membrane de jus de mangue gélifié, avec un cœur de mangue fraîche.
20min
-
12h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Eau de source
20 cl

Alginate de sodium
4 g

Jus d'orange
10 cl

Jus de mangue
10 cl

Mangue(s)
1 pièce(s)

Sucre en poudre
30 g


Descriptif de la recette

1. La veille : le bain d'alginate
Dans un blender, mélanger l'eau minérale, les jus de fruits, mixer à vitesse lente puis ajouter l'alginate dans le tourbillon formé, continuer de mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux
Filtrer puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 h afin qu'il n'y ait plus de bulles en suspension.
2. Le jour même
Éplucher la mangue et la tailler en cubes de 1,5 cm.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre en poudre en veillant à ne pas incorporer d'air. Prélever ensuite une cuillerée de fromage blanc et cacher un cube de mangue au milieu.
Disposer délicatement le tout dans le bain de "cuisson" (eau minérale, jus de fruits et alginate de sodium) et laisser gélifier pendant 1 min. Rincer ensuite la raviole dans un bain d'eau claire.

3. Pour le dressage
Présenter dans une cuillère la bille de fromage entourée de gel aux fruits et déguster.

Le + du Chef

«L'alginate, produit par des algues, est un épaississant naturel qui a des propriétés de gélification lorsqu'il est en contact avec le calcium (celui-ci étant naturellement présent dans le fromage).»

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