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Recette de Bille de fromage blanc, gel de mangue

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Eau de source : 20 cl
  • Alginate de sodium : 4 g
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Jus de mangue : 10 cl

  • Pour l'étape 2
  • Fromage blanc fermier : 250 g
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1La veille : le bain d'alginate

    Dans un blender, mélanger l'eau minérale, les jus de fruits, mixer à vitesse lente puis ajouter l'alginate dans le tourbillon formé, continuer de mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux
    Filtrer puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 h afin qu'il n'y ait plus de bulles en suspension.

  • 2Le jour même

    Éplucher la mangue et la tailler en cubes de 1,5 cm.
    Mélanger le fromage blanc avec le sucre en poudre en veillant à ne pas incorporer d'air. Prélever ensuite une cuillerée de fromage blanc et cacher un cube de mangue au milieu.
    Disposer délicatement le tout dans le bain de "cuisson" (eau minérale, jus de fruits et alginate de sodium) et laisser gélifier pendant 1 min. Rincer ensuite la raviole dans un bain d'eau claire.

  • 3Pour le dressage

    Présenter dans une cuillère la bille de fromage entourée de gel aux fruits et déguster.

Le + du Chef

«L'alginate, produit par des algues, est un épaississant naturel qui a des propriétés de gélification lorsqu'il est en contact avec le calcium (celui-ci étant naturellement présent dans le fromage).»

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