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Recette de Risotto rouge à la trévise

Ingrédients pour personnes

  • Riz à risotto : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Vin rouge : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le risotto

    Éplucher et ciseler l'oignon, puis le faire suer à l'huile d'olive sans le colorer. Une fois qu'il est légèrement sué, ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir transparent) à feu très doux. Verser 15 cl de vin rouge et laisser le riz l'absorber, puis verser une louche de bouillon (le liquide doit arriver à hauteur du riz). Laisser cuire doucement en rajoutant une louche de bouillon de temps en temps lorsque le riz l'a absorbé. Compter environ 18 minutes de cuisson.

    Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Laisser fondre, puis mélanger énergiquement et rectifier l'assaisonnement.
    Déguster bien chaud.

  • 2Pour la trévise

    Nettoyer la trévise puis l'émincer finement. Garder-en un peu pour le dressage.
    Poêler rapidement la trévise avec de l'huile d'olive et l'ajouter au risotto. Déglacer la poêle de cuisson avec le reste de vin rouge, puis verser le liquide obtenu dans le riz.

  • 3Pour le dressage

    Servir le risotto chaud surmonté de chiffonade de trévise crue et de copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Pour une variante un peu plus gourmand, rajouter quelques lamelles de magret fumé et séché»

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