Risotto rouge à la trévise

Name: Risotto rouge à la trévise
Prep time: 600 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 300 g Riz à risotto; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 l Bouillon de volaille; 20 cl Vin rouge; 50 g Beurre doux; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 1 pièce(s) Salade(s) trevise; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive

Un risotto mouillé au vin rouge et à la trévise fondante.

10min

25min

Ingrédients pour

4 pers.

Riz à risotto

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Bouillon de volaille

1 l

Vin rouge

20 cl

Beurre doux

50 g

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Salade(s) trevise

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto

Éplucher et ciseler l'oignon, puis le faire suer à l'huile d'olive sans le colorer. Une fois qu'il est légèrement sué, ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir transparent) à feu très doux. Verser 15 cl de vin rouge et laisser le riz l'absorber, puis verser une louche de bouillon (le liquide doit arriver à hauteur du riz). Laisser cuire doucement en rajoutant une louche de bouillon de temps en temps lorsque le riz l'a absorbé. Compter environ 18 minutes de cuisson.

Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé. Laisser fondre, puis mélanger énergiquement et rectifier l'assaisonnement.
Déguster bien chaud.

2. Pour la trévise

Nettoyer la trévise puis l'émincer finement. Garder-en un peu pour le dressage.
Poêler rapidement la trévise avec de l'huile d'olive et l'ajouter au risotto. Déglacer la poêle de cuisson avec le reste de vin rouge, puis verser le liquide obtenu dans le riz.

3. Pour le dressage

Servir le risotto chaud surmonté de chiffonade de trévise crue et de copeaux de parmesan.