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Recette de Marinade de mangue au poivre de Timut, chips de Carambar et chantilly au mascarpone

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 35 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 150 cl
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la marinade

    Éplucher la mangue puis la tailler en petits cubes.
    Zester le demi-citron jaune.

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le poivre de Timut concassé. Hors du feu, ajouter ensuite les zestes de citron jaune et le vinaigre balsamique blanc. Laisser infuser pendant 20 min, puis réserver au réfrigérateur.

    Une fois que le sirop a refroidi, le verser sur les dés de mangue et réserver.

  • 2Pour la crème chantilly

    Mélanger la crème, le sucre glace et la gousse de vanille grattée, puis fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly. Ajouter délicatement le mascarpone puis réserver.

  • 3Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Déballer les Carambar et les poser sur un tapis de cuisson. Enfourner pendant 5 min, puis laisser refroidir jusqu'à durcissement complet.

    Verser la nage de mangue dans une petite verrine, ajouter de la chantilly puis planter dedans quelques éclats de tuile de Carambar.

Le + du Chef

«Utilisez toujours un bol et de la crème bien froids pour monter votre crème, elle prendra beaucoup plus facilement.»

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Des cubes de mangue fraîche servis dans un sirop léger parfumé aux baies de Timut, accompagnés d'une chantilly très onctueuse et de fines tuiles craquantes de Carambar.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  20mn

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