Marinade de mangue au poivre de Timut, chips de Carambar et chantilly au mascarpone

Name: Marinade de mangue au poivre de Timut, chips de Carambar et chantilly au mascarpone
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 g Mangue(s); 10 cl Eau; 1 g Poivre de Timut; 1 cl Vinaigre balsamique blanc; 35 g Sucre en poudre; 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 150 cl Crème liquide entière; 10 g Sucre glace; 0.5 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 30 g Mascarpone; 2 pièce(s) Carambar(s)

Des cubes de mangue fraîche servis dans un sirop léger parfumé aux baies de Timut, accompagnés d'une chantilly très onctueuse et de fines tuiles craquantes de Carambar.

20min

5min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la marinade

Mangue(s)

1 g

Eau

10 cl

Poivre de Timut

1 g

Vinaigre balsamique blanc

1 cl

Sucre en poudre

35 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pour l'étape 2

Crème liquide entière

150 cl

Sucre glace

10 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Mascarpone

30 g

Pour les tuiles

Carambar(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la marinade

Éplucher la mangue puis la tailler en petits cubes.
Zester le demi-citron jaune.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le poivre de Timut concassé. Hors du feu, ajouter ensuite les zestes de citron jaune et le vinaigre balsamique blanc. Laisser infuser pendant 20 min, puis réserver au réfrigérateur.

Une fois que le sirop a refroidi, le verser sur les dés de mangue et réserver.

2. Pour la crème chantilly

Mélanger la crème, le sucre glace et la gousse de vanille grattée, puis fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly. Ajouter délicatement le mascarpone puis réserver.

3. Pour les tuiles

Préchauffer le four à 180 °C.

Déballer les Carambar et les poser sur un tapis de cuisson. Enfourner pendant 5 min, puis laisser refroidir jusqu'à durcissement complet.

Verser la nage de mangue dans une petite verrine, ajouter de la chantilly puis planter dedans quelques éclats de tuile de Carambar.