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Recette de Ravioli en deux cuissons, volaille et champignons noirs, sauce soja vinaigrée

Ingrédients pour personnes

  • feuille(s) de pâte à gyoza : 18 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl

  • Pour la farce
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la farce

    Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher ainsi que le gingembre.
    Ciseler la ciboulette.
    Passer les filets de poulet au hachoir.
    Laisser tremper les champignons noirs dans l'eau chaude pendant 1 h, puis les hacher finement au couteau.

    Dans un bol, mélanger la viande, les champignons, l'huile de sésame, le blanc d'oeuf, l'ail, le gingembre et la ciboulette, puis assaisonner.

  • 2Le montage des ravioles

    Déposer une cuillère à café de farce au milieu de chaque rond de gyoza. Humidifier ensuite le bord de la moitié supérieure de la feuille, puis replier celle-ci en 2 en veillant à chasser l'air au maximum. Coller le pourtour puis le plisser pour bien fermer.

  • 3La cuisson des ravioles et la finition

    Dans une poêle, déposer les gyozas du côté plat. Verser de l'eau à mi-hauteur, ajouter l'huile d'arachide puis couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 min, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation totale du liquide. Laisser griller les gyozas, puis débarrasser.

    Mélanger la sauce soja et le vinaigre de riz.
    Dresser les gyozas dans une assiette, côté coloré apparent. Déguster avec la sauce soja vinaigrée.

Le + du Chef

«Les pâtes à gyozas se trouvent dans le rayon surgelés de la plupart des épiceries asiatiques.»

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De vrais gyozas, des ravioli japonais garnis ici d'une farce de volaille parfumée aux champignons noirs, puis pochés avant d'être grillés.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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