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Recette de Tomates cerises en coque de sésame et poivres

De délicates tomates craquantes enrobées d'une pellicule de sucre caramélisé et parsemées de sésame et de poivres concassés.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sirop de glucose : 50 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 24 pièce(s)
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Poivre mignonnette Blanc : 2 g
  • Poivre mignonnette Noir : 2 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES TOMATES

    Laver les tomates cerises puis les piquer (côté pédoncule) avec un pic en bois.
    Concasser finement les poivres.

    Prendre un tapis de cuisson et le parsemer de fleur de sel, de poivre mignonnette et de graines de sésame.

  • 2. POUR LE CARAMEL

    Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le sirop de glucose, puis caraméliser ce mélange. Retirer la casserole du feu dès que le caramel a la bonne couleur, puis le laisser reposer quelques instants pour que les bulles s'échappent.

    Tremper ensuite les tomates cerises aux 3/4 dans le caramel, puis les déposer sur le tapis de cuisson.
    Laisser le caramel cristalliser quelques minutes.

Le + du Chef

«Les tomates cerises doivent être bien sèches et à température ambiante. Ces amuse-bouches sont à consommer rapidement avant que le caramel ne fonde. »

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