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Recette de Tomates cerises en coque de sésame et poivres

Ingrédients pour pieces

Descriptif de la recette
  • 1Pour les tomates

    Laver les tomates cerises puis les piquer (côté pédoncule) avec un pic en bois.
    Concasser finement les poivres.

    Prendre un tapis de cuisson et le parsemer de fleur de sel, de poivre mignonnette et de graines de sésame.

  • 2Pour le caramel

    Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le sirop de glucose, puis caraméliser ce mélange. Retirer la casserole du feu dès que le caramel a la bonne couleur, puis le laisser reposer quelques instants pour que les bulles s'échappent.

    Tremper ensuite les tomates cerises aux 3/4 dans le caramel, puis les déposer sur le tapis de cuisson.
    Laisser le caramel cristalliser quelques minutes.

Le + du Chef

«Les tomates cerises doivent être bien sèches et à température ambiante. Ces amuse-bouches sont à consommer rapidement avant que le caramel ne fonde. »

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