En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Savarin tiède de saumon fumé, mesclun de salade et vinaigrette à l'huile de truffe

Une délicate mousse de saumon et saumon fumé cuite lentement au four, accompagnée d’un mesclun de salade d’automne et d’une vinaigrette à l’huile de truffe.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Saumon fumé : 100 g
  • Filet(s)de saumon : 200 g
  • Crème liquide entière : 120 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour la vinaigrette
  • Huile de truffe noire : 3 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre de Xérès : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Mesclun de salade : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) MOULE(S)

    Laisser le beurre ramollir. Beurrer ensuite les moules à savarin puis les réserver au frais.
    finely chop the chives.

  • 2. POUR LA MOUSSE

    Tailler 1/3 du filet de saumon et la moitié du saumon fumé en dés réguliers de 5 mm. Prélever les plus beau morceaux.
    Ciseler finement la ciboulette.

    Dans un robot hachoir, mélanger le reste de saumon et de saumon fumé, assaisonner de sel et de piment.
    Mixer finement, puis ajouter le blanc et continuer à mixer. Verser ensuite la crème en 2 fois. Arrêter le robot dès que la farce est homogène.

    Dans un bol, mélanger la farce, les dés de saumon et la ciboulette, puis en remplir des moules.
    Enfourner à 160 °C durant 15 à 20 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE

    Mélanger les éléments de la vinaigrette, puis assaisonner le mesclun.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Démouler un savarin au centre de l'assiette, puis la décorer de vinaigrette et d'un joli bouquet de mesclun.

Le + du Chef

«Lors de la réalisation de la farce, veillez à ne pas mixer trop longtemps la crème, sinon celle-ci va se transformer en beurre et grainer.»

Vous aimerez aussi...