Savarin tiède de saumon fumé, mesclun de salade et vinaigrette à l'huile de truffe

Name: Savarin tiède de saumon fumé, mesclun de salade et vinaigrette à l'huile de truffe
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 100 g Saumon fumé; 200 g Filet(s)de saumon; 120 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 4 pincée(s) Sel fin; 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 0.5 botte(s) Ciboulette; 30 g Beurre doux; 3 cl Huile de truffe noire; 3 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre de Xérès; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 150 g Mesclun de salade

Une délicate mousse de saumon et saumon fumé cuite lentement au four, accompagnée d’un mesclun de salade d’automne et d’une vinaigrette à l’huile de truffe.

30min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Saumon fumé

100 g

Filet(s)de saumon

200 g

Crème liquide entière

120 cl

Blanc(s) d'oeuf

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux

30 g

Pour la vinaigrette

Huile de truffe noire

3 cl

Huile d'olive

3 cl

Vinaigre de Xérès

3 cl

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) moule(s)

Laisser le beurre ramollir. Beurrer ensuite les moules à savarin puis les réserver au frais.
finely chop the chives.

2. Pour la mousse

Tailler 1/3 du filet de saumon et la moitié du saumon fumé en dés réguliers de 5 mm. Prélever les plus beau morceaux.
Ciseler finement la ciboulette.

Dans un robot hachoir, mélanger le reste de saumon et de saumon fumé, assaisonner de sel et de piment.
Mixer finement, puis ajouter le blanc et continuer à mixer. Verser ensuite la crème en 2 fois. Arrêter le robot dès que la farce est homogène.

Dans un bol, mélanger la farce, les dés de saumon et la ciboulette, puis en remplir des moules.
Enfourner à 160 °C durant 15 à 20 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

3. Pour la vinaigrette

Mélanger les éléments de la vinaigrette, puis assaisonner le mesclun.

4. Pour le dressage

Démouler un savarin au centre de l’assiette, puis la décorer de vinaigrette et d'un joli bouquet de mesclun.