Recette de Le fantastique soufflé au chocolat et à la fève tonka

Un soufflé magique à la saveur intense et à la texture fine et onctueuse. La fève de tonka apporte ici des notes de vanille, de tabac et de caramel.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Fécule de maïs : 15 g
  • Chocolat noir : 250 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 190 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. CHEMISER LES MOULES

    Choisir des moules à bord droit ou des verrines type bodega.
    Faire fondre le beurre pour chemiser les moules puis, à l'aide d'un pinceau, beurrer les moules dans le sens de la hauteur. Les réserver au frais pendant quelques minutes puis recommencer. Les tapisser ensuite de sucre semoule puis les réserver de nouveau au frais.

  • 2. POUR LES SOUFFLÉS

    Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes.
    Râper la fève tonka.
    Mettre le lait à bouillir .Faire ensuite infuser les fèves dedans, puis filtrer.
    Délayer la fécule dans un peu d'eau et l'ajouter au lait. Mélanger au fouet et laisser épaissir.
    Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.

    Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et ajouter le sucre pour les serrer. Les incorporer ensuite à la masse chocolatée.

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
    Verser l'appareil à soufflés dans les moules et les lisser avec une spatule.
    Enfourner pendant 8 min (le coeur doit être encore ultra coulant).

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Saupoudrer les soufflés de sucre glace juste avant de servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver cet appareil 1 h ou 2 avant de le cuire : réservez-le alors à température ambiante dans un bol posé sur un torchon afin que le chocolat ne fige pas. »

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