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Le fantastique soufflé au chocolat et à la fève tonka
Image recette Le fantastique soufflé au chocolat et à la fève tonka

Le fantastique soufflé au chocolat et à la fève tonka

(5 notes)
Un soufflé magique à la saveur intense et à la texture fine et onctueuse. La fève de tonka apporte ici des notes de vanille, de tabac et de caramel.
20min
15min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Lait 1/2 écrémé
30 cl

Fécule de maïs
15 g

Chocolat noir
250 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)

Blanc(s) d'oeuf
190 g

Sucre en poudre
80 g

Fève(s) tonka
1 pièce(s)

Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
20 g

Sucre en poudre
20 g

Pour le reste de la recette
Sucre glace
30 g


Descriptif de la recette

1. Chemiser les moules
Choisir des moules à bord droit ou des verrines type bodega.
Faire fondre le beurre pour chemiser les moules puis, à l'aide d'un pinceau, beurrer les moules dans le sens de la hauteur. Les réserver au frais pendant quelques minutes puis recommencer. Les tapisser ensuite de sucre semoule puis les réserver de nouveau au frais.
2. Pour les soufflés
Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes.
Râper la fève tonka.
Mettre le lait à bouillir .Faire ensuite infuser les fèves dedans, puis filtrer.
Délayer la fécule dans un peu d'eau et l'ajouter au lait. Mélanger au fouet et laisser épaissir.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.

Dans un batteur, monter les blancs d’œufs en neige bien ferme et ajouter le sucre pour les serrer. Les incorporer ensuite à la masse chocolatée.

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Verser l'appareil à soufflés dans les moules et les lisser avec une spatule.
Enfourner pendant 8 min (le cœur doit être encore ultra coulant).
3. Pour le reste de la recette
Saupoudrer les soufflés de sucre glace juste avant de servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver cet appareil 1 h ou 2 avant de le cuire : réservez-le alors à température ambiante dans un bol posé sur un torchon afin que le chocolat ne fige pas. »

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