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Recette de Nems de mini bananes et crème d'amande, sauce caramel au beurre salé et mousse minute au chocolat

Des mini bananes justes caramélisées, enveloppées avec une crème d'amande dans une feuille de brick, le tout doré au four ou à la poêle, accompagné d'une sauce caramel au beurre salé et d'une mousse minute au chocolat.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Mini(s) banane(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Poudre d'amande : 120 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour la sauce
  • Beurre demi-sel : 20 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Chocolat noir : 250 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Peler et tailler les mini bananes en deux dans la longueur.
    Dans une poêle caraméliser le sucre, ajouter la moitié du beurre ainsi que les bananes, laisser cuire quelques minutes et les laisser refroidir.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Mélanger le beurre pommade avec le sucre et faire blanchir, ajouter les jaunes d'oeufs et la poudre d'amande.
    Couper les feuilles de brick en deux, les garnir avec la crème d'amande et une demie banane, les refermer comme un nem, les enduire au pinceau du reste de beurre préalablement fondu et les disposer sur un plat allant au four, ou les dorer à la poêle sur toutes les faces.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Dans une poêle à feu doux, caraméliser le sucre, hors du feu ajouter le beurre puis lentement la crème. Si nécéssaire remettre sur le feu afin d'obtenir une sauce homogène.

  • 4. POUR LA MOUSSE

    Faire fondre au bain marie le chocolat noir concassé et le laisser refroidir à température ambiante.
    Monter la crème bien froide en chantilly.
    Ajouter délicatement le chocolat fondu à la crème puis réserver au frais.
    Disposer deux nems sur une assiette les entourer de sauce caramel et ajouter une quenelle de mousse au chocolat

Le + du Chef

«Il est possible de réaliser la mousse au siphon, pour cela faire chauffer la crème, l'ajouter au chocolat noir concassé, bien mélanger puis filtrer avant de mettre dans le siphon. faire refroidir 2H au réfrigérateur.»

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