Nems de mini bananes et crème d'amande, sauce caramel au beurre salé et mousse minute au chocolat

Name: Nems de mini bananes et crème d'amande, sauce caramel au beurre salé et mousse minute au chocolat
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Mini(s) banane(s); 50 g Sucre en poudre; 20 g Beurre doux; 6 pièce(s) Feuille(s) de brick; 120 g Poudre d'amande; 60 g Beurre doux; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 20 g Beurre demi-sel; 10 cl Crème liquide entière; 80 g Sucre en poudre; 30 cl Crème liquide entière; 250 g Chocolat noir

Des mini bananes justes caramélisées, enveloppées avec une crème d'amande dans une feuille de brick, le tout doré au four ou à la poêle, accompagné d'une sauce caramel au beurre salé et d'une mousse minute au chocolat.

20min

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Mini(s) banane(s)

6 pièce(s)

Sucre en poudre

50 g

Beurre doux

20 g

Feuille(s) de brick

6 pièce(s)

Pour la crème

Poudre d'amande

120 g

Beurre doux

60 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Pour la sauce

Beurre demi-sel

20 g

Crème liquide entière

10 cl

Sucre en poudre

80 g

Pour la mousse

Crème liquide entière

30 cl

Chocolat noir

250 g

Descriptif de la recette

Peler et tailler les mini bananes en deux dans la longueur.
Dans une poêle caraméliser le sucre, ajouter la moitié du beurre ainsi que les bananes, laisser cuire quelques minutes et les laisser refroidir.

2. Pour la crème

Mélanger le beurre pommade avec le sucre et faire blanchir, ajouter les jaunes d'oeufs et la poudre d'amande.
Couper les feuilles de brick en deux, les garnir avec la crème d'amande et une demie banane, les refermer comme un nem, les enduire au pinceau du reste de beurre préalablement fondu et les disposer sur un plat allant au four, ou les dorer à la poêle sur toutes les faces.

3. Pour la sauce

Dans une poêle à feu doux, caraméliser le sucre, hors du feu ajouter le beurre puis lentement la crème. Si nécéssaire remettre sur le feu afin d'obtenir une sauce homogène.

4. Pour la mousse

Faire fondre au bain marie le chocolat noir concassé et le laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Ajouter délicatement le chocolat fondu à la crème puis réserver au frais.
Disposer deux nems sur une assiette les entourer de sauce caramel et ajouter une quenelle de mousse au chocolat

Le + du Chef

«Il est possible de réaliser la mousse au siphon, pour cela faire chauffer la crème, l'ajouter au chocolat noir concassé, bien mélanger puis filtrer avant de mettre dans le siphon. faire refroidir 2H au réfrigérateur.»