Recette de Ravioli en deux cuissons, volaille et champignons noirs

De délicieux raviolis d'origine japonaise garnis de champignons noirs et de volaille, frits puis cuits à la vapeur.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • feuille(s) de pâte à gyoza : 18 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Pour la farce
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Sauce Soja : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA FARCE

    Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 10 min, puis les égoutter dans une passoire.
    Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole, puis la verser sur les champignons noirs et laisser infuser pendant 1 min. Les égoutter ensuite à nouveau (la cuisson des champignons est très rapide).
    Laver l'oignon nouveau et détacher la cive, puis émincer finement le tout.
    Éplucher puis ciseler l'ail et le gingembre. Hacher les filets de poulet.
    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce et rectifier l'assaisonnement.

  • 2. LE MONTAGE DES RAVIOLES

    Déposer une cuillère à café de farce au milieu de chaque rond de gyoza. Humidifier ensuite le bord de la moitié supérieure de la feuille, puis replier celle-ci en 2 en veillant à enfermer le moins d'air possible. Coller le pourtour puis le plisser pour bien fermer le gyoza.

  • 3. LA CUISSON DES RAVIOLES ET LA FINITION

    Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'arachide, puis colorer les gyoza pendant 3 min de chaque côté. Verser ensuite de l'eau à mi-hauteur, couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à évaporation totale du liquide.
    Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson durant 1 min.

    Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja et le vinaigre de riz.

    Dresser les gyoza dans une assiette, côté coloré apparent. Déguster avec la sauce soja vinaigrée.

Le + du Chef

«La pâte de gyoza est à base de farine, de blé et d'eau. Vous pouvez en trouver au rayon surgelés des épiceries asiatiques.»

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